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Marktnotiz · Oktober 2026

Preise für Lachs, Forelle und Zuchtfisch: Oktober 2026 und Ausblick

Bei Lachs, Forelle und Zuchtfisch, den die Lebensmittelindustrie tiefgekühlt einkauft, erwartet LiveQuote von Oktober 2026 bis April 2027 nur beim Buckellachs steigende Preise; Wolfsbarsch und Dorade, Pangasius, Barsch und Zander dürften stabil bleiben, Atlantischer Lachs, Forelle und Nilbarsch erhalten eine gemischte Einschätzung. Die Aquakultur läuft auf vollen Touren, doch der Wildfang ist im Nordpazifik und im Victoriasee knapp.

Der Markt in vier Zahlen

  • 98.400 tIn Russland bis zum 29. September 2026 gefangener Pazifiklachs, bei einer Prognose von 227.000 t
    Russische Fangdaten, 29. September 2026
  • +97 %Großhandelspreis für Buckellachs in Russland Ende September 2026 im Jahresvergleich, rund 6,78 €/kg
    Russische Großhandelspreise, 21. bis 27. September 2026
  • 11,65 €/kgTiefgekühlte Filets vom Atlantischen Lachs im norwegischen Export, September 2026: tiefster Monat des Jahres
    Norwegian Seafood Council, Statistics Norway, September 2026
  • 2.000 tNilbarsch-Exporte Ugandas im Januar und Februar 2026 (2.000 bis 2.200 t), tiefster Stand seit zwanzig Jahren
    Ugandische Exportdaten, Januar und Februar 2026
Côme de CervalDatenexperte, LiveQuote
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Auf einen Blick

Unsere Trends bis April 2027

Lachs und Forelle
RohstoffTendenz
Atlantischer LachsTiefkühlware in engem Band, Frischware dürfte steigen
Uneinheitlich
BuckellachsRussischer Fang weit unter Prognose, vorerst nichts Neues
Steigend
ForelleTeurere türkische Importe, aber günstigere norwegische Filets
Uneinheitlich
Weißfisch aus Zucht und Süßwasser
RohstoffTendenz
Wolfsbarsch und DoradeHohe, flache Preise und langer Zuchtzyklus
Stabil
PangasiusNachgebender Erzeugerpreis, aber geringere Mengen in die EU
Stabil
NilbarschFeste TK-Ware, ugandische Exporte tief, Frischware schwächer
Uneinheitlich
Barsch und ZanderWachsendes kasachisches Angebot deckelt die Preise
Stabil
Trends für sechs Monate

Der Weg bis April 2027

  1. 21. Oktober 2026Indexdatum
  2. Noch kein Termin

    Lachs und Forelle

    Zuchtlachs ist reichlich vorhanden, Tiefkühlware bewegt sich in einer engen Spanne. Wilder Buckellachs ist knapp, und Forelle teilt sich zwischen einer teureren Türkei und einem billigeren Norwegen.

    • Uneinheitlich

      Atlantischer Lachs

      Tiefgekühlte Filets und Portionen vom Atlantischen Lachs

      Tiefkühlfilets im norwegischen Export: 11,81 €/kg im Januar 2026, 12,67 €/kg im Juli, 11,65 €/kg im September, Jahrestief. Frischware dürfte zum Winter hin steigen (Terminpreise 7,00 €/kg für Q4 2026, 8,41 €/kg für Q1 2027); Tiefkühlware folgt nur teilweise.

    • Steigend

      Buckellachs

      Tiefgekühlter Buckellachs

      Bis zum 29. September 2026 fing Russland 98.400 t Pazifiklachs, bei einer Prognose von 227.000 t; die russischen Großhandelspreise erreichten Ende September 650 RUB/kg (+97 % im Jahresvergleich). Vor den neuen Fängen von Juli bis September 2027 kommt nichts nach.

    • Uneinheitlich

      Forelle

      Regenbogenforelle, ganz und Filets

      Türkische TK-Forelle kostete im EU-Import von Januar bis August 2026 im Schnitt 4,95 €/kg, +11 % gegenüber dem Vorjahr, während norwegische Tiefkühlfilets im Export von 9,75 €/kg im Januar auf 6,32 €/kg im September fielen. Die beiden Herkünfte ziehen in entgegengesetzte Richtungen.

    Weißfisch aus Zucht und Süßwasser

    Wolfsbarsch und Dorade bleiben teuer, ohne neues Angebot vor dem Frühjahr. Pangasius folgt dem Euro, Nilbarsch ist im Victoriasee knapp, und Kasachstan beliefert den Markt mit Barsch und Zander.

    • Stabil

      Wolfsbarsch und Dorade

      Tiefgekühlte Wolfsbarsch- und Doradenfilets

      Stabil auf hohem Niveau: Die Zollwerte für Wolfsbarsch blieben von Juni bis August 2026 flach, zwischen 7,65 und 7,89 €/kg. Der Zuchtzyklus dauert über ein Jahr: Nichts, was 2026 in die Netzgehege kam, ist vor dem Frühjahr marktreif.

    • Stabil

      Pangasius

      Tiefgekühlte Pangasiusfilets

      Vietnamesischer Pangasius stieg im EU-Import von 2,43 €/kg im März 2026 auf 2,69 €/kg im August und folgte damit verzögert dem Februar-Rekord beim Erzeugerpreis. Dieser hat seither nachgegeben; Produktion +4,4 %, Mengen in die EU -6 %.

    • Uneinheitlich

      Nilbarsch

      Nilbarschfilets, frisch und tiefgekühlt

      Tiefkühlware bleibt fest: Ugandas Exporte lagen im Januar und Februar 2026 bei 2.000 bis 2.200 t, ein Zwanzigjahrestief, und TK-Filets im EU-Import stiegen von 6,51 €/kg im Januar auf 7,34 €/kg im August. Frische ugandische Filets verloren seit ihrem Aprilhoch 11 %.

    • Stabil

      Barsch und Zander

      Tiefgekühlte Barsch- und Zanderfilets

      Tiefgekühlte Süßwasserfischfilets im EU-Import: 7,58 €/kg im Januar 2026, 7,94 €/kg im August, im Schnitt 3 % unter Vorjahr. Das wachsende kasachische Angebot (Filetexporte +36,8 % im ersten Halbjahr) deckelt die Preise.

  3. April 2027Ende des Sechsmonatshorizonts
    Im Blick behalten

    Eine EU-Maßnahme gegen Fisch russischer Herkunft: Im Juli 2026 verzichtete die EU darauf, Fisch und Meeresfrüchte in ihre Sanktionen aufzunehmen, doch eine neue Maßnahme würde den Anstieg beim Buckellachs verstärken und das Angebot an Barsch und Zander schnell verknappen. Bei Forelle gilt: Verliert die Türkei einen Teil des russischen Marktes, kommt mehr türkische Forelle nach Europa.

LiveQuote Index

Indexveränderungen zum 21. Oktober 2026

Lachs und Forelle
Rohstoff3 Monate1 Jahr
Atlantischer Lachs+8,2 %+11,4 %
Buckellachs (auch Ketalachs, Silberlachs)+8,4 %+20,7 %
Rotlachs+19,8 %+19,3 %
Regenbogenforelle+4 %+7 %
Bachforelle+0,9 %+8,4 %
Zucht- und Süßwasserfisch
Rohstoff3 Monate1 Jahr
Wolfsbarsch+0,1 %+4,8 %
Gefleckter Wolfsbarsch+6,1 %+5,3 %
Dorade (Goldbrasse)-0,2 %+0,5 %
Rotbrasse+1,6 %+7,3 %
Adlerfisch-3 %+1,9 %
Steinbutt-2,1 %+10,9 %
Pangasius-3 %-0,5 %
Tilapia (auch Niltilapia, Schwarze Tilapia)+1,4 %-3,4 %
Nilbarsch-0,3 %+7,6 %
LQI

Veränderungen des LiveQuote Index zum 21. Oktober 2026. Eine Indexveränderung ist nicht der Preis eines einzelnen Produkts.

Was die Preise bewegt

Die Kräfte des Marktes

  • Aquakultur bringt Menge auf den Markt

    Norwegen exportierte im dritten Quartal 464.700 t Lachs (+12 %) und im September 2026 die Rekordmenge von 165.393 t. Chile: Lachs und Forelle +12 %. Vietnam: Pangasius +4,4 %. Türkei: Forellenexporte +17 %. Diese Mengen stützen die Frischpreise und deckeln Tiefkühlware.

  • Währungen machen einen Teil des Preises aus

    Die Krone ging von 11,84 auf 10,80 je Euro: Von Januar bis September 2026 verlor tiefgekühltes Lachsfilet 8,3 % in Kronen, aber nur 3,2 % in Euro. Pangasius ist in Dollar stabil und in Euro 5 % billiger. Die türkische Lira verlor über 10 % gegenüber dem Euro, ein Senkungsspielraum, den türkische Exporteure noch nicht genutzt haben.

  • Der Wildfang ist knapp

    Russischer Pazifiklachs bei 98.400 t gegenüber 227.000 t Prognose, Buckellachs in Alaska Mitte August bei 47 % der Projektion, Uganda beim Nilbarsch auf einem Zwanzigjahrestief. Für diese Arten kommt vor der nächsten Saison kein neues Angebot.

  • Russland bleibt im Kreislauf

    Ein Teil des russischen Pazifiklachses erreicht Europa nach Verarbeitung in China. Russland und Belarus kaufen 81 % der türkischen Forelle, und Russland liefert ein Viertel der Barsch- und Zanderfilets. Im Juli 2026 verzichtete die EU darauf, Fisch und Meeresfrüchte in ihre Sanktionen aufzunehmen; eine neue Maßnahme würde die Warenströme schnell verschieben.

Fragen

Was Einkäufer fragen

  • Steigen die Preise für Atlantischen Lachs diesen Winter?

    Frischer Lachs dürfte zum Winter hin steigen: Die Terminpreise liegen bei 7,00 €/kg für Q4 2026 und 8,41 €/kg für Q1 2027, und laut Mowi wächst das weltweite Angebot 2027 nur um 0 bis 2 %. Tiefkühlfilets, im September 2026 bei 11,65 €/kg im norwegischen Export, folgen wohl nur teilweise: leichte Festigkeit im Q1 2027, dann wahrscheinlich nachgebende Preise ab Mai.

  • Warum steigen die Preise für Buckellachs?

    Die Wildfangsaison 2026 war knapp. Russland fing bis zum 29. September 2026 insgesamt 98.400 t Pazifiklachs bei einer Prognose von 227.000 t, Alaska bis zum 15. August 26,1 Millionen Buckellachse, 47 % der Projektion. Die russischen Großhandelspreise erreichten Ende September 650 RUB/kg, +97 % im Jahresvergleich, und vor den Fängen von Juli bis September 2027 kommt nichts nach.

  • Steigen die Pangasiuspreise in den kommenden Monaten?

    LiveQuote erwartet bis April 2027 stabile Pangasiuspreise. Vietnamesische Filets stiegen im EU-Import von 2,43 €/kg im März 2026 auf 2,69 €/kg im August, doch der Erzeugerpreis am Mekong hat nachgegeben, die Produktion wächst und die EU kauft weniger. Der Euro bleibt der Hebel: In Dollar ist der EU-Einfuhrpreis im Jahresvergleich unverändert.

Wichtigste Quellen

Eurostat Comext, Zollwerte und -mengenNorwegian Seafood Council, Statistics NorwayRabobank, Mowi, SeafoodSource, SalmonBusinessNatsrybresurs, VNIRO, Rosrybolovstvo (Russland)ASMI und ADF&G (Alaska)DKIB (Türkei), Subpesca (Chile)FranceAgriMer, Réseau des Nouvelles des MarchésFAO GLOBEFISHWTO Center of Vietnam, General Statistics Office of VietnamDaily Monitor (Uganda), Kapital.kzEZB und Russische Zentralbank, Wechselkurse

Nur zur Information, keine Einkaufsempfehlung. Die Trends für sechs Monate zeigen eine wahrscheinliche Richtung, keine garantierte Preisprognose.

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    Vannamei-Garnele
  • Uneinheitlich
    Argentinische Garnele, Patagonischer Kalmar, Chilenische Miesmuschel, Jakobsmuschel, Kammmuscheln
  • Stabil
    Hummer, Riesenkalmar, Illex, Oktopus

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    Sardine, Sardelle, Echter Bonito
  • Stabil
    Makrele, Hering, Gelbflossen-Thun, Weißer Thun

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11,77 €/kg
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  • Steigend
    Alaska-Seelachs
  • Uneinheitlich
    Schellfisch, Kap-Seehecht, Argentinischer Seehecht, Schwarzer Heilbutt, Seezunge, Scholle und 1 weitere
  • Stabil
    Kabeljau, Seelachs, Rochenflügel
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