Würzmittel verbuchten das größte Dreimonatsplus der drei Familien der Gruppe Kräuter, Würzmittel und Gewürze: +3,0 % zum 4. November 2026, gegenüber +2,0 % für die Gruppe. Über ein Jahr beträgt der Anstieg 4,3 %. Von den 13 Materialien mit Index stiegen acht, fünf fielen. Die 16 Materialien der Familie umfassen Zwiebeln, Schalotte, Knoblauch, Oliven, Senf, Cornichons, Kapern und Salz. Drei davon, Zwiebelkompott, grobes Salz und Salz, haben keinen Index.
Drei Zwiebelsorten führen die Familie an. Gelbe Zwiebeln legten in drei Monaten um 13,5 % zu, kleine weiße Zwiebeln um 9,7 % und weiße Zwiebeln um 7,5 %; kleine weiße Zwiebeln liegen zudem 21,5 % über dem Vorjahr. Eine Notiz aus der Ukraine vom 30. Oktober meldete dort den ersten Anstieg der Zwiebelpreise seit dem Hochsommer.
Rote Zwiebeln stiegen schwächer, um 4,0 %. In der Ukraine gaben die Erzeugerpreise für rote Zwiebeln am 13. Oktober weiter nach; als Gründe wurden schwache Nachfrage und wachsendes Angebot genannt. Am 21. Oktober hieß es, Tonnen von Cipolla Rossa di Tropea IGP säßen fest.
Knoblauch blieb über drei Monate mit +0,3 % fast unverändert, liegt aber 6,1 % unter dem Vorjahr. In Karnataka stiegen die Knoblauchpreise am 22. Oktober, weil das Angebot stark zurückging; genannt wurden Dürre und eine geringere Erzeugung.
Senf und Cornichons legten jeweils 2,9 % zu, Dijon-Senf 1,6 %. Laut einer Notiz vom 22. Oktober zwang die Dürre die Senfbranche der Côte-d'Or, ihren Wasserverbrauch zu senken; schon am 4. Oktober mussten Hersteller wegen Wasserbeschränkungen ihre Produktion drosseln, und am 21. Oktober wurde für französische Supermärkte ein drohender Engpass gemeldet.
Auf der Verlustseite gab Schalotte um 2,7 % nach, Kapern um 0,3 % und jede der drei Olivensorten um 0,2 %. Bei grünen Oliven stellten Erzeuger im Norden von Cáceres am 29. September die Ernte ein, weil sie nach dem Preisverfall unter die Produktionskosten nicht mit Verlust verkaufen wollten. Salz hat keinen Index; die Salzbauern von Noirmoutier meldeten am 17. September eine Rekordernte 2026.