In questa famiglia i rialzi superano i ribassi dieci a sei su tre mesi, e al 4 novembre 2026 il rialzo medio è dell'1,7%, ben sopra lo 0,8% medio degli Ingredienti. Su un anno la famiglia è in media più bassa dell'1,1%. Lo scarto tra le materie prime è ampio e segue le colture: la tapioca in cima, la patata in fondo.
L'amido di tapioca guida con +11,5% su tre mesi e +15,2% sull'anno, seguito dalla farina di tapioca a +9,0% e +12,5%. Nessuno dei due ha una nota di mercato, quindi i dati parlano da soli. La farina di patate è l'immagine speculare, -11,6% su tre mesi e -15,7% sull'anno, anch'essa senza nota.
La fecola di patate cede un più modesto 2,4% su tre mesi, ma è più bassa del 21,8% rispetto a un anno fa, il calo annuo più profondo della famiglia. La sua nota, datata 2 novembre, indica prezzi della fecola descritti come stabili nei resoconti del 27 e 30 ottobre, e prezzi delle patate da fecola in netto calo all'apertura della campagna, il 27 agosto.
La farina di frumento sale del 4,3% su tre mesi e dell'1,0% sull'anno. La sua nota raccoglie notizie di prezzo extraeuropee: il 21 ottobre i mulini israeliani hanno annunciato un aumento attribuito alla guerra tra Russia e Ucraina, e l'8 ottobre i prezzi della farina sono saliti a Karachi. Farina di segale (+4,8%) e polenta (+4,7%) fanno leggermente meglio su tre mesi, senza note.
Tra gli altri amidi, l'amido di mais guadagna il 2,1% su tre mesi e il 4,4% sull'anno; la sua nota precedente, del 6 ottobre, descriveva un mercato statunitense che entrava in ottobre sostenuto dalla domanda e da costi del mais più bassi. L'amido di frumento cede lo 0,9% e il 4,3%. Calano anche i lieviti: lievito da pasticceria a -1,7% e lievito secco da panificazione a -1,6% su tre mesi.
La farina di grano saraceno non ha indice. La sua nota riporta che il 18 settembre la filiera bretone ha segnalato rese di grano saraceno molto basse e una possibile carenza di galettes bretoni.