I prezzi delle materie prime, mese per mese

A ottobre 2026, il gambero vannamei è l'unico prezzo di crostacei, cefalopodi e molluschi che ci aspettiamo in calo fino ad aprile 2027, con l'Ecuador che esporta volumi record; astice, totano gigante, Illex e polpo appaiono stabili. Cozza cilena, capasanta e capasanta giapponese restano care per raccolti scarsi o stock più deboli. El Niño, atteso forte al largo del Perù quest'inverno, è il rischio comune.

Per salmone, trota e pesce d'allevamento acquistati surgelati dall'industria alimentare, LiveQuote si attende un solo rialzo da ottobre 2026 ad aprile 2027, quello del salmone rosa; spigola e orata, pangasio, persico e lucioperca dovrebbero restare stabili, mentre salmone atlantico, trota e persico del Nilo hanno una tendenza mista. L'allevamento lavora a pieno regime, ma la pesca selvatica scarseggia nel Pacifico settentrionale e nel lago Vittoria.

Per tonno e piccoli pelagici, LiveQuote si attende a ottobre 2026 prezzi stabili fino ad aprile 2027 per sgombro, aringa, tonno pinna gialla e tonno bianco surgelati, senza direzione unica per sardina, acciuga e tonnetto striato. Lo sgombro resta su un plateau alto dopo il taglio del 48% della quota, la sardina dipende dalla sorte del divieto marocchino di export e il tonnetto striato di Bangkok è vicino ai massimi.

Il pesce bianco resta caro a ottobre 2026: tra le nostre 11 tendenze a sei mesi fino ad aprile 2027, il merluzzo d'Alaska è l'unico rialzo atteso, merluzzo, merluzzo carbonaro e ali di razza dovrebbero restare stabili e le altre sette sono miste. I tagli alle quote 2026 hanno portato i filetti di merluzzo e di carbonaro a livelli record, e le quote 2027 saranno fissate solo a dicembre.

A ottobre 2026 il premio del gelo turco sulla frutta essiccata si sta riducendo: ci aspettiamo un calo dei prezzi di sultanine, albicocche secche e fichi secchi fino ad aprile 2027, perché il raccolto turco è tornato dopo la gelata di aprile 2025 e la materia prima costa molto meno. Prugne secche e datteri dovrebbero restare stabili, le prime per offerta scarsa, i secondi per offerta abbondante.

La maggior parte dei prezzi della frutta per l'industria dovrebbe tenere o calare fino ad aprile 2027: delle 27 materie analizzate a ottobre 2026, 12 sono attese stabili, 5 in calo, 9 miste e solo il mango Kent IQF in rialzo. I raccolti turchi e serbi si sono ripresi nel 2026 e la materia prima è crollata, ma la Polonia è di nuovo a corto di frutti di bosco.

I prezzi della frutta a guscio prendono direzioni diverse fino ad aprile 2027: il pistacchio è l'unico per cui ci aspettiamo un aumento, mentre nocciola, mandorla e noce hanno una tendenza mista. Lo spot della nocciola turca si è dimezzato in un anno, a 7,33 €/kg FOB ad agosto 2026, e la produzione mondiale di pistacchio è attesa in calo del 42% nel 2026/27.