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Nota di mercato · ottobre 2026

Prezzi di salmone, trota e pesce d'allevamento: ottobre 2026

Per salmone, trota e pesce d'allevamento acquistati surgelati dall'industria alimentare, LiveQuote si attende un solo rialzo da ottobre 2026 ad aprile 2027, quello del salmone rosa; spigola e orata, pangasio, persico e lucioperca dovrebbero restare stabili, mentre salmone atlantico, trota e persico del Nilo hanno una tendenza mista. L'allevamento lavora a pieno regime, ma la pesca selvatica scarseggia nel Pacifico settentrionale e nel lago Vittoria.

Il mercato in quattro cifre

  • 98.400 tSalmone del Pacifico pescato in Russia al 29 settembre 2026, contro 227.000 t previste
    Dati di cattura russi, 29 settembre 2026
  • +97%Prezzo all'ingrosso del salmone rosa in Russia a fine settembre 2026 su base annua, circa 6,78 €/kg
    Prezzi all'ingrosso russi, dal 21 al 27 settembre 2026
  • 11,65 €/kgFiletti di salmone atlantico surgelati all'export norvegese, settembre 2026: il mese più basso dell'anno
    Norwegian Seafood Council, Statistics Norway, settembre 2026
  • 2.000 tPersico del Nilo esportato dall'Uganda a gennaio-febbraio 2026 (da 2.000 a 2.200 t), minimo da vent'anni
    Dati di export dell'Uganda, gennaio e febbraio 2026
Côme de CervalEsperto di dati, LiveQuote
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In sintesi

Le nostre tendenze per aprile 2027

Salmone e trota
Materia primaTendenza
Salmone atlanticoSurgelato in banda stretta, fresco in risalita
Incerta
Salmone rosaPesca russa ben sotto le previsioni, nulla di nuovo a breve
In rialzo
TrotaImport turco più caro, ma filetti norvegesi più economici
Incerta
Pesce bianco d'allevamento e d'acqua dolce
Materia primaTendenza
Spigola e orataPrezzi alti e piatti, ciclo di allevamento lungo
Stabile
PangasioPrezzo all'allevamento in calo, ma meno volumi verso l'UE
Stabile
Persico del NiloSurgelato fermo per export ugandese minimo, fresco più debole
Incerta
Persico e luciopercaCrescente offerta kazaka che limita i prezzi
Stabile
Tendenze a sei mesi

Il percorso verso aprile 2027

  1. 21 ottobre 2026Data dell'indice
  2. Data non ancora fissata

    Salmone e trota

    Il salmone d'allevamento abbonda e il surgelato resta in una banda stretta. Il salmone rosa selvatico scarseggia e la trota è divisa tra una Turchia più cara e una Norvegia più economica.

    • Incerta

      Salmone atlantico

      Filetti e porzioni di salmone atlantico surgelati

      Filetti surgelati all'export norvegese: 11,81 €/kg a gennaio 2026, 12,67 €/kg a luglio, 11,65 €/kg a settembre, minimo dell'anno. Il fresco dovrebbe salire verso l'inverno (prezzi a termine 7,00 €/kg nel Q4 2026, 8,41 €/kg nel Q1 2027); il surgelato ne segue solo una parte.

    • In rialzo

      Salmone rosa

      Salmone rosa surgelato

      La Russia ha pescato 98.400 t di salmone del Pacifico al 29 settembre 2026 contro 227.000 t previste, e i prezzi all'ingrosso russi hanno raggiunto 650 RUB/kg a fine settembre (+97% su base annua). Nulla di nuovo arriva prima delle catture di luglio-settembre 2027.

    • Incerta

      Trota

      Trota iridea, intera e filetti

      Trota surgelata turca all'import UE: 4,95 €/kg in media da gennaio ad agosto 2026, +11% sull'anno prima. Filetti surgelati norvegesi all'export: da 9,75 €/kg a gennaio a 6,32 €/kg a settembre. Le due origini tirano in direzioni opposte.

    Pesce bianco d'allevamento e d'acqua dolce

    Spigola e orata restano care, senza nuova offerta prima della primavera. Il pangasio segue l'euro, il persico del Nilo scarseggia nel lago Vittoria e il Kazakistan rifornisce persico e lucioperca.

    • Stabile

      Spigola e orata

      Filetti di spigola e orata surgelati

      Stabili su livelli alti: i valori doganali della spigola sono rimasti piatti, tra 7,65 e 7,89 €/kg da giugno ad agosto 2026. Il ciclo di allevamento supera un anno: nulla di quanto messo in gabbia nel 2026 arriva prima della primavera.

    • Stabile

      Pangasio

      Filetti di pangasio surgelati

      Il pangasio vietnamita all'import UE è salito da 2,43 €/kg a marzo 2026 a 2,69 €/kg ad agosto, seguendo in ritardo il record di febbraio del prezzo all'allevamento. Da allora il prezzo all'allevamento si è allentato; produzione +4,4%, volumi verso l'UE -6%.

    • Incerta

      Persico del Nilo

      Filetti di persico del Nilo, freschi e surgelati

      Surgelato fermo: l'Uganda ha esportato da 2.000 a 2.200 t a gennaio e febbraio 2026, minimo da vent'anni, e il filetto surgelato all'import UE è passato da 6,51 €/kg a gennaio a 7,34 €/kg ad agosto. Il fresco ugandese ha perso l'11% dal picco di aprile.

    • Stabile

      Persico e lucioperca

      Filetti di persico e lucioperca surgelati

      Filetti surgelati di pesce d'acqua dolce importati nell'UE: 7,58 €/kg a gennaio 2026, 7,94 €/kg ad agosto, il 3% sotto l'anno scorso in media. La crescente offerta kazaka (export di filetti +36,8% nel primo semestre) limita i prezzi.

  3. Aprile 2027Fine dell'orizzonte a sei mesi
    Da seguire

    Una misura UE sul pesce di origine russa: a luglio 2026 l'UE ha rinunciato a colpire i prodotti ittici nelle sanzioni, ma una nuova misura amplificherebbe il rialzo del salmone rosa e ridurrebbe rapidamente l'offerta di persico e lucioperca. Per la trota, se la Turchia perde parte del mercato russo, più trota turca arriverà in Europa.

Indice LiveQuote

Variazioni dell'indice al 21 ottobre 2026

Salmone e trota
Materia prima3 mesi1 anno
Salmone atlantico+8,2%+11,4%
Salmone rosa (anche salmone keta, salmone coho)+8,4%+20,7%
Salmone rosso+19,8%+19,3%
Trota iridea+4%+7%
Trota fario+0,9%+8,4%
Pesce d'allevamento e d'acqua dolce
Materia prima3 mesi1 anno
Spigola+0,1%+4,8%
Spigola maculata+6,1%+5,3%
Orata-0,2%+0,5%
Pagello fragolino+1,6%+7,3%
Ombrina bocca d'oro-3%+1,9%
Rombo chiodato-2,1%+10,9%
Pangasio-3%-0,5%
Tilapia (anche tilapia del Nilo, tilapia nera)+1,4%-3,4%
Persico del Nilo-0,3%+7,6%
LQI

Variazioni dell'indice LiveQuote al 21 ottobre 2026. Una variazione dell'indice non è il prezzo di un prodotto.

Cosa muove i prezzi

Le forze del mercato

  • L'allevamento porta volume sul mercato

    La Norvegia ha esportato 464.700 t di salmone nel terzo trimestre (+12%) e un record di 165.393 t a settembre 2026. Cile: salmone e trota +12%. Vietnam: pangasio +4,4%. Turchia: export di trota +17%. Questi volumi sostengono i prezzi del fresco e pongono un tetto al surgelato.

  • Le valute fanno parte del prezzo

    La corona è passata da 11,84 a 10,80 per euro: da gennaio a settembre 2026 il filetto di salmone surgelato ha perso l'8,3% in corone ma solo il 3,2% in euro. Il pangasio è stabile in dollari, il 5% più economico in euro. La lira ha perso oltre il 10% sull'euro, margine di ribasso non ancora usato dagli esportatori turchi.

  • La pesca selvatica è scarsa

    Salmone del Pacifico russo a 98.400 t contro 227.000 t previste, salmone rosa dell'Alaska al 47% della proiezione a metà agosto, Uganda al minimo da vent'anni per il persico del Nilo. Per queste specie, nessuna nuova offerta arriva prima della prossima stagione.

  • La Russia resta nel giro

    Parte del salmone del Pacifico russo arriva in Europa dopo la lavorazione in Cina. Russia e Bielorussia comprano l'81% della trota turca, e la Russia fornisce un quarto dei filetti di persico e lucioperca. A luglio 2026 l'UE ha rinunciato a colpire i prodotti ittici nelle sue sanzioni; una nuova misura sposterebbe rapidamente i flussi.

Domande

Le domande dei buyer

  • I prezzi del salmone atlantico saliranno quest'inverno?

    Il fresco dovrebbe salire verso l'inverno, con prezzi a termine di 7,00 €/kg per il Q4 2026 e 8,41 €/kg per il Q1 2027, e una crescita dell'offerta mondiale 2027 limitata tra 0 e 2% secondo Mowi. I filetti surgelati, a 11,65 €/kg all'export norvegese a settembre 2026, ne seguirebbero solo una parte: lieve fermezza nel Q1 2027, poi probabile allentamento da maggio.

  • Perché il prezzo del salmone rosa sale?

    La stagione 2026 è stata scarsa. La Russia ha pescato 98.400 t di salmone del Pacifico al 29 settembre contro 227.000 t previste, l'Alaska 26,1 milioni di salmoni rosa al 15 agosto, il 47% della proiezione. I prezzi all'ingrosso russi hanno raggiunto 650 RUB/kg a fine settembre (+97% su base annua) e nulla di nuovo arriva prima delle catture di luglio-settembre 2027.

  • I prezzi del pangasio saliranno nei prossimi mesi?

    LiveQuote si attende un pangasio stabile fino ad aprile 2027. Il filetto vietnamita all'import UE è salito da 2,43 €/kg a marzo 2026 a 2,69 €/kg ad agosto, ma il prezzo all'allevamento sul Mekong si è allentato, la produzione cresce e l'UE compra meno. L'euro resta la leva: in dollari, il prezzo d'ingresso nell'UE è stabile su un anno.

Fonti principali

Eurostat Comext, valori e volumi doganaliNorwegian Seafood Council, Statistics NorwayRabobank, Mowi, SeafoodSource, SalmonBusinessNatsrybresurs, VNIRO, Rosrybolovstvo (Russia)ASMI e ADF&G (Alaska)DKIB (Turchia), Subpesca (Cile)FranceAgriMer, Réseau des Nouvelles des MarchésFAO GLOBEFISHWTO Center of Vietnam, General Statistics Office of VietnamDaily Monitor (Uganda), Kapital.kzBCE e Banca di Russia, tassi di cambio

Solo a titolo informativo, non è una raccomandazione di acquisto. Le tendenze a sei mesi indicano una direzione probabile, non una previsione di prezzo garantita.

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  • In rialzo
    Merluzzo d'Alaska
  • Incerta
    Eglefino, Nasello del Capo, Nasello argentino, Halibut di Groenlandia, Sogliola, Platessa e altri 1
  • Stabile
    Merluzzo, Merluzzo carbonaro, Ali di razza
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