La salsa di soia ha trainato questa piccola famiglia negli ultimi tre mesi. Al 4 novembre 2026 la salsa di soia sale del 3,5% su tre mesi e del 2,0% sull'anno, e la salsa di soia ai funghi mostra gli stessi due movimenti al decimale. Chi le acquista entrambe le ha viste muoversi di pari passo su tutti e due gli orizzonti.
Resta la voce salsa salsa, l'unica materia prima in direzione opposta: -0,8% su tre mesi e -4,4% su dodici mesi. È anche l'unica salsa più bassa sull'anno. Non ha una nota di mercato per il periodo, quindi non c'è nulla da aggiungere oltre ai dati.
Nel complesso le tre salse segnano in media +2,1% su tre mesi, ben sopra il +0,8% medio del gruppo Ingredienti. Due su tre sono in rialzo su questo orizzonte. Su un anno la media della famiglia è vicina allo zero, -0,1%, perché nel calcolo il calo della salsa annulla quasi tutto il rialzo della salsa di soia.
La nota sulla salsa di soia, datata 2 novembre, tratta di commercio e capacità più che di prezzi. Il 28 settembre le spedizioni giapponesi di salsa di soia del 2025 sono state indicate come le più basse da decenni, con una dieta sempre più occidentale. Il 19 settembre Kikkoman ha annunciato un terzo stabilimento negli Stati Uniti, e il 24 ottobre l'Indonesia ha pubblicato il valore delle sue esportazioni di salsa di soia.
Nella nota nessuna di queste notizie è legata a un movimento di prezzo: vanno lette come contesto, non come spiegazione dell'indice. Per chi acquista entrambe le salse di soia, il punto pratico è che si sono mosse insieme, mentre la salsa è l'unica delle tre in calo sia su tre mesi sia sull'anno.