Il pollame è l'angolo più debole del gruppo carni. Le sue 26 materie prime indicizzate cedono in media il 2,7% nel trimestre chiuso al 4 novembre 2026 e sono più basse del 2,2% su un anno. Diciannove sono scese, una è invariata e le sei in rialzo sono tutte prodotti d'anatra. La famiglia conta 27 materie prime, dai tagli di pollo e tacchino a frattaglie e grasso.
In testa alla famiglia c'è il grasso d'anatra, +4,9% in tre mesi e +10,6% in un anno, il miglior dato annuo della famiglia. L'anatra guadagna il 4,8%, il foie gras d'anatra il 2,8% e il magret d'anatra il 2,0%. La coscia d'anatra è l'unica voce d'anatra in calo, dello 0,5%.
Le perdite riguardano i tagli di tacchino e pollo. La coscia di tacchino crolla del 16,6%. La sovracoscia di pollo scende del 13,7% nel trimestre e del 15,8% su dodici mesi, il ribasso annuo più profondo della famiglia. Il tacchino è più basso del 5,6% su entrambi gli orizzonti.
Le parti dell'ala, aletta di pollo e parte centrale dell'ala di pollo, perdono l'8,8% ciascuna, il fuso di pollo il 7,8% e la coscia di pollo il 6,4%. I due tagli d'ala condividono anche un calo annuo del 13,2%. Il pollo in generale cede solo l'1,4%, e la gallina è invariata.
L'anatra concentra gran parte delle notizie. Secondo le note, l'11 settembre la Francia ha registrato tre focolai di influenza aviaria in una settimana, e il 29 ottobre un incendio in uno stabilimento di trasformazione dell'anatra nel Gers ha messo il personale in cassa integrazione a tempo indeterminato. Il 17 ottobre è stata annunciata una nuova campagna nazionale di vaccinazione delle anatre contro l'HPAI.
Sul pollo, il 29 ottobre i prezzi in Thailandia sono calati mentre il Giappone importava più prodotti trasformati cinesi; il 21 ottobre Bruxelles ha bloccato le importazioni brasiliane di pollame e carne bovina per questioni di conformità sugli antimicrobici. Per il tacchino, il 23 ottobre l'USDA segnalava prezzi stabili del tacchino intero congelato e una domanda debole.