Sezonowość cen surowców: kalendarz kupca

Wyróżniają się trzy profile. Owoce letnie są najdroższe od kwietnia do czerwca, gdy kończy się import zimowy, a europejskie pola dają jeszcze niewiele: arbuz +35% w kwietniu, winogrona deserowe +24% w czerwcu. Najtańsze są w sierpniu lub we wrześniu. Cytrusy zachowują się odwrotnie: są najtańsze pod koniec zimy, cytryna -15% i pomarańcza -13% w marcu, a najdroższe we wrześniu i w październiku, gdy dostawy przechodzą z półkuli południowej na Hiszpanię. Wreszcie cztery surowce są najdroższe w grudniu lub w styczniu: truskawka, sardela, przegrzebek i homarzec.

Średnia to nie prognoza: rok przymrozku lub obniżonej kwoty może ją zatrzeć (krok 6). Aby śledzić bieżący rok, otwórz stronę cen rynkowych każdego surowca: jego indeks jest tam aktualizowany co tydzień.

Najwyraźniejszym przykładem we Francji są warzywa dla przemysłu. „Co roku, między listopadem a lutym, organizacje producentów i przetwórcy negocjują umowy na nadchodzącą kampanię”, a „o uruchomieniu produkcji decyduje się wyłącznie na podstawie zamówień przetwórców”, przypomina Terre-net. Umowa ustala powierzchnie upraw, docelowe plony i cenę zakupu zależną od kryteriów jakości.

W przypadku pomidorów do przetwórstwa z północnych Włoch umowa ramowa organizacji międzybranżowej ustala cenę za tonę przed sadzeniem lub w jego trakcie: 150 € w 2023 roku, przy umowie zawartej 19 maja, późno w stosunku do sadzenia, 142,50 € w 2025 roku, przy umowie podpisanej w rekordowym tempie, z kontraktami złożonymi przed 28 lutego, oraz 134 € w 2026 roku, przy umowie podpisanej 27 marca. Ta cena pozostaje orientacyjna: tabele jakościowe i premie za stopnie Brix zmieniają cenę każdej dostawy.

W przypadku mrożonej maliny cenę na cały rok ustala się podczas serbskich zbiorów, pod koniec czerwca i w lipcu. W 2025 roku, naznaczonym przymrozkiem i upałami, cena płacona serbskim producentom wzrosła z około 2,60 €/kg pod koniec czerwca do średnio 3,85 do 4,00 € w skali kraju 4 lipca (East-Fruit).

1. Znajdź w tabeli miesiąc, w którym surowiec jest najtańszy: to zwykle szczyt zbiorów, gdy podaż jest największa.
2. Rozpocznij negocjacje kampanii kilka miesięcy przed tym miesiącem, z wolumenami na cały rok.
3. Zapytaj dostawcę o datę rozpoczęcia zbiorów i oczekiwane wolumeny: kampania, która zaczyna się późno, przesuwa cały kalendarz.
4. Zapisz, co się dzieje, jeśli zbiory zawiodą: mniejsze wolumeny, rewizja ceny, inne pochodzenie.

Francuska morela pokazuje to każdego lata. W 2025 roku ceny spadły o 27% do 50% między pierwszym notowaniem a szczytem produkcji w tygodniu 28. Kaliber 45 do 50 mm z południowo-wschodniej Francji potaniał z 3,35 €/kg w tygodniu 22 do 1,94 € w tygodniu 27, a dla moreli ogłoszono kryzys koniunkturalny „od 3 do 18 lipca i od 30 do 31 lipca” (RNM, FranceAgriMer). W naszym indeksie morela jest w maju o 26% powyżej swojej średniej, a w lipcu o 11% poniżej.

Ten sam schemat dotyczy melona: w 2025 roku rynek środkowo-zachodniej Francji (Centre-Ouest) został „szybko przeciążony napływem wolumenów” i przez trzy tygodnie od 23 lipca był objęty kryzysem koniunkturalnym (DRAAF Pays de la Loire). W przypadku arbuza w czerwcu 2018 roku cena płacona hiszpańskim producentom spadła o 82% w ciągu około dziesięciu dni, do 0,10 do 0,12 €/kg, gdy region Levante wszedł w pełnię produkcji (ASAJA).

W przypadku truskawki w czerwcu nakładają się koniec sezonu hiszpańskiego, francuskie, polskie i niemieckie truskawki gruntowe oraz popyt, który przechodzi na inne owoce: „konsumpcja rozprasza się wraz z pojawieniem się na rynku pierwszych owoców pestkowych i melonów szklarniowych” (DRAAF PACA).

Zakup w dołku cenowym wymaga możliwości przechowania towaru: mrożenia, chłodni, przetworzenia na przecier lub dżem. Policz koszt tego przechowywania, zanim porównasz cenę z lipca z ceną z maja. Nawet producenci mrożonych owoców unikają dużych zapasów, bo energia do chłodzenia jest droga (CBI).

Europa zależy od importu, aby zaopatrywać się przez cały rok: lokalne zbiory dominują latem i jesienią, a import pokrywa zimę, od października do kwietnia. Republika Południowej Afryki (RPA) i Peru to najczęstsi dostawcy poza sezonem europejskim (CBI).

Przejęcie dostaw nie jest płynne. Najdroższe miesiące w tabeli przypadają często na przejście z jednego kraju pochodzenia na drugi: kwiecień dla arbuza i melona, gdy Brazylia skończyła w marcu, Senegal kończy około 10 kwietnia (FreshPlaza), a Hiszpania zaczyna „z ograniczonymi wolumenami” (FreshPlaza). Potem czerwiec dla winogron deserowych oraz wrzesień i październik dla cytryny, pomarańczy i borówki.

W przypadku cytryny Hiszpania zaopatruje Europę od końca września do czerwca lub lipca (FreshPlaza). Latem zaopatrzenie zależy od Argentyny i RPA, których sezon trwa do września (FreshPlaza). Nawet w kraju pochodzenia letnia cytryna jest droższa: w hiszpańskiej kampanii 2025-2026 wiosenną i letnią odmianę Verna płacono 0,90 do 1,00 €/kg, wobec 0,45 do 0,55 € za zimową odmianę Fino.

W przypadku pomarańczy RPA opuszcza rynek europejski około połowy października (FreshPlaza), a hiszpańskie pomarańcze Navelina docierają do Europy Północnej dopiero w listopadzie (FreshPlaza). W naszym indeksie pomarańcza jest we wrześniu i w październiku o 17% powyżej swojej średniej.

Jabłko da się przechowywać: w zwykłej chłodni sprzedaje się średnio do marca, w kontrolowanej atmosferze do czerwca (FreshPlaza). Zapasy europejskie spadają z ponad 4,2 mln ton na 1 grudnia 2024 (WAPA, za FreshPlaza) do około 340 000 t na 1 lipca 2025. Jego najdroższy miesiąc w naszym indeksie to sierpień: +7%, gdy zapasy ze starego zbioru są najniższe, a nowego jeszcze nie ma (FreshPlaza).

W przypadku ryb Unia Europejska produkuje tylko około 5% dorsza, którego spożywa, a jej import z Rosji i Chin to głównie produkt mrożony. W przypadku morszczuka pokrywa 39% swoich potrzeb (EUMOFA). Na aukcjach rybnych francuski morszczuk pozostaje jednak sezonowy: około 2,50 do 3,50 €/kg od lutego do kwietnia 2024, 5 do 6 € od września do grudnia (FranceAgriMer). Nasz indeks, który śledzi też produkt mrożony i importowany, zmienia się najwyżej o 3%.

Świeża sardynka sprzedaje się we Francji przez cały rok w pierwszej sprzedaży po około 0,80 do 0,95 €/kg, a konserwownie pracują przez cały rok na surowcu mrożonym i importowanym (Ifremer). Omułek pokazuje ten sam efekt: latem zakupy omułków mniej więcej się potrajają, ale ich cena detaliczna pozostaje między 3,90 a 5,00 €/kg. Francja więcej ich importuje, niż produkuje: 76 592 t wobec 54 826 t w 2023 roku (FranceAgriMer).

Łosoś hodowlany ma własny sezon, wyznaczany przez wzrost ryb: rośnie szybciej latem i jesienią, a większość odłowów przypada na drugie półrocze (Mowi). W naszym indeksie jest o 9% poniżej swojej średniej w październiku i o 9% powyżej w kwietniu. Według norweskiej statystyki eksportu dołek przypada miesiąc wcześniej, we wrześniu (SSB).