Le prix de la crevette vannamei va-t-il continuer de baisser en 2027 ?

La crevette vannamei est la seule baisse que nous attendons d'ici avril 2027. La crevette d'Équateur à l'import UE est tombée à 4,87 €/kg en juillet 2026, le plus bas depuis mars 2021, et l'offre reste lourde. Contrepoids : la valeur équatorienne a peu bougé depuis mai et l'Inde tient entre 6,58 et 7,05 €/kg.

Pourquoi le prix de l'encornet géant a-t-il autant baissé ?

Le Pérou a débarqué 712 200 t d'encornet géant en 2025, contre 188 300 t en 2024, et l'import espagnol du Pérou est passé de 5,96 €/kg en mars 2025 à 2,32 en août 2026. Nous attendons des prix stables jusqu'en avril 2027, mais ils pourraient remonter vite si El Niño éloigne l'encornet de la flotte péruvienne.

Qu'est-ce qui décidera du prix du poulpe en 2027 ?

Le quota marocain 2027, qui n'est pas publié. Le Maroc rouvre en janvier. Un quota nettement au-dessus de 32 940 t, le quota d'hiver après une hausse de 27 %, pèserait sur les prix dès le début d'année, une baisse les ferait remonter.

Note de marché · octobre 2026

Prix des crustacés, céphalopodes et coquillages : bilan d'octobre 2026

En octobre 2026, la crevette vannamei est le seul prix de crustacés, céphalopodes et coquillages que nous attendons en baisse d'ici avril 2027, l'Équateur exportant des volumes records ; homard, encornet géant, Illex et poulpe paraissent stables. Moule chilienne, Saint-Jacques et pétoncle japonais restent chers sur des récoltes courtes ou des stocks plus faibles. El Niño, attendu fort cet hiver au large du Pérou, est le risque commun.

Le marché en quatre chiffres

4,87 €/kgCrevette d'Équateur à l'import UE en juillet 2026, le plus bas depuis mars 2021
Eurostat, juillet 2026
712 200 tEncornet géant débarqué par le Pérou en 2025, contre 188 300 t en 2024
Débarquements péruviens, 2025
+42 %Chair de moule chilienne CIF Espagne, de décembre 2025 à mai 2026 (3,44 €/kg)
FAO GLOBEFISH, European Fish Price Report, décembre 2025 à mai 2026
-30 %Biomasse exploitable de Saint-Jacques en baie de Seine pour la saison 2026/27, sur un an
Ifremer, saison 2026/27

Côme de CervalExpert data, LiveQuotePublié le 22 octobre 2026

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En bref

Nos tendances d'ici avril 2027

Crevettes et homard
Matière	Tendance
Crevette vannameiExportations équatoriennes record, euro fort, offre abondante	Baisse
Crevette d'ArgentinePêche de retour, mais la Chine paie des prix record	Mitigé
HomardVivant attiré vers l'Asie, sans effet sur le congelé	Stable

Encornets, calmar et poulpe
Matière	Tendance
Encornet géantPrix péruviens en baisse, quota relevé, stocks chinois élevés	Stable
IllexFourchette étroite, aucun débarquement, stocks chinois élevés	Stable
Calmar de PatagonieSaison des Malouines fermée, mais imports espagnols en hausse	Mitigé
PoulpePrix marocains en repli, quota pas encore publié	Stable

Coquillages
Matière	Tendance
Moule chilienneRécolte précédente courte, mais l'offre se redresse	Mitigé
Saint-JacquesBiomasse réduite en baie de Seine, demande française faible	Mitigé
PétonclesPrix japonais freinent les envois vers les USA, Pérou stable	Mitigé

Tendances à six mois

D'ici avril 2027

21 octobre 2026Date de l'indice
30 octobre 2026La Mauritanie ferme sa saison de poulpe
Encornets, calmar et poulpe
L'encornet géant a perdu plus de la moitié de sa valeur sur une pêche péruvienne record. L'Illex et le poulpe tiennent leur fourchette, et le calmar de Patagonie vit sur ses stocks après la fermeture des Malouines.
- Janvier 2027Réouverture de la pêche marocaine du poulpe
- Février 2027Évaluation du Loligo des Malouines
- Stable
  Encornet géant
  Encornet géant (pota) : tentacules, filets et blocs
  L'import espagnol du Pérou est passé de 5,96 €/kg en mars 2025 à 2,14 en mars 2026, puis s'est tenu entre 2,13 et 2,32 depuis. Le Pérou a relevé sa limite 2026 à 709 659 t le 30 août et les stocks chinois sont élevés.
- Stable
  Illex
  Encornet rouge argentin (Illex), entier et tubes
  Fourchette étroite en 2026 : import espagnol d'Argentine à 5,24 €/kg en janvier et 4,60 en août. Aucun Illex nouveau ne sera débarqué avant la saison argentine 2027, mais les stocks chinois sont élevés.
- Mitigé
  Calmar de Patagonie
  Calmar de Patagonie (Loligo gahi), entier et blocs
  La deuxième saison des Malouines a été fermée le 27 août pour biomasse faible, et plus aucun Loligo n'y sera pêché d'ici 2027. Contre une hausse : l'Espagne a importé 8 % de plus de janvier à août et la valeur juillet-août reste 3 % sous l'an dernier.
- Stable
  Poulpe
  Poulpe commun, entier par calibre et blocs
  Le poulpe surgelé marocain à l'import espagnol est passé de 13,81 €/kg en décembre 2025 à 11,40 en août 2026 (-16 % sur un an), et les imports oscillent entre 11,18 et 12,64 €/kg depuis mars. Le quota marocain 2027 n'est pas publié.
Décembre 2026Début de la récolte chilienne de moules
Coquillages
La moule chilienne a pris 42 % en cinq mois, la Saint-Jacques française aborde une saison plus courte et le pétoncle japonais reste au plus haut. Le Pérou et le Chili récoltent davantage.
- Mitigé
  Moule chilienne
  Chair de moule cuite surgelée du Chili
  La chair de moule chilienne CIF Espagne est passée de 2,43 €/kg en décembre 2025 à 3,44 en mai 2026 (+42 %) après une courte récolte chilienne 2025. L'offre se retourne : récolte de Los Lagos +88 % en juin et +185 % en juillet.
- Mitigé
  Saint-Jacques
  Noix de Saint-Jacques surgelées (Pecten maximus)
  Ifremer estime la biomasse exploitable de la baie de Seine à 84 189 t pour 2026/27 (-30 %), et les noix importées surgelées en France sont passées de 35,00 €/kg en décembre 2025 à 28,50 en avril-mai 2026. L'offre soutient les prix, la demande française faible les freine.
- Mitigé
  Pétoncles
  Noix de pétoncle : Japon, Amérique du Nord et Pérou
  Japon et Amérique du Nord vont dans les deux sens : import UE du Japon à 34,46 €/kg sur janvier-août 2026 (+37 %), mais les prix japonais ont fait chuter de 52 % les envois vers les États-Unis. Pérou stable, l'import UE tenant entre 10,39 et 10,84 €/kg depuis février.
31 décembre 2026Homard : fin de la suspension chinoise
Crevettes et homard
L'Équateur inonde le marché de la vannamei et la crevette rouge d'Argentine revient en volume face à une demande chinoise record. Le homard surgelé reste à l'écart du pic hivernal du vivant.
- Baisse
  Crevette vannamei
  Crevette vannamei surgelée
  La crevette d'Équateur à l'import UE est passée de 5,96 €/kg en janvier 2025 à 4,90 en août 2026, sous l'effet d'exportations équatoriennes record (+14 % au deuxième trimestre) et d'un euro passé de 1,035 à 1,151 dollar. L'offre reste lourde.
- Mitigé
  Crevette d'Argentine
  Crevette rouge d'Argentine (langostino)
  La pêche est revenue : 126 163 t en eaux nationales au 9 septembre 2026, contre 88 850 t sur toute la saison 2025. Mais la Chine paie des records : en mai, les prix de gros ont pris 27 % sur un an pour le L1 et 44 % pour le L2.
- Stable
  Homard
  Homard américain entier surgelé
  Le pic hivernal du vivant ne passe pas au surgelé. Le vivant est aspiré vers l'Asie par la suspension de la taxe chinoise de 25 % sur le homard canadien, du 1er mars au 31 décembre 2026.
Avril 2027Fin de l'horizon à six mois
À surveiller
El Niño côtier au Pérou, quota marocain du poulpe et renouvellement par la Chine de la suspension de ses taxes sur le homard canadien au-delà du 31 décembre 2026.

Indice LiveQuote

Variations de l'indice au 21 octobre 2026

Crevettes
Matière	3 mois	1 an
Crevette	-0,1 %	-0,1 %
Crevette vannamei (aussi Crevette blanche des Indes)	-2,5 %	-0,6 %
Crevette black tiger	+0,9 %	+13,2 %
Crevette rouge d'Argentine	+1 %	+7,7 %
Crevette nordique	-2,2 %	+27,6 %
Crevette rose	+5,4 %	-0,1 %
Crevette brune (aussi Crevette rouge chinoise, Crevette rouge d'Inde, Crevette titi)	+1,5 %	+2,7 %

Homards, langoustes et crabes
Matière	3 mois	1 an
Homard	+4,5 %	+3,1 %
Homard américain	+4,9 %	+3,4 %
Langoustine	+2,3 %	+1,4 %
Tourteau	+2,1 %	+20,8 %
Langouste	-9,7 %	-7,9 %
Langouste australe (aussi Langouste blanche des Caraïbes)	-10,1 %	-11,2 %
Langouste rose	-10,4 %	-10 %
Langouste rouge	-9,1 %	-8,6 %

Céphalopodes
Matière	3 mois	1 an
Calamar commun	-2,8 %	+4 %
Calmar de Patagonie	+6,6 %	+15,7 %
Encornet rouge argentin	+4,6 %	+3,9 %
Encornet rouge à nageoires larges	+4,6 %	+5,7 %
Encornet rouge nordique	+4,5 %	+4,6 %
Calmar indien (aussi Encornet de Californie)	-3,4 %	+5,6 %
Encornet volant européen	-12,7 %	-3,9 %
Chipirons	-10,6 %	+1,9 %
Poulpe	-4,1 %	-1,8 %
Poulpe commun	-3,5 %	-0,6 %
Poulpe de récif (aussi Poulpe membraneux, Poulpe mexicain)	-3,2 %	-0,4 %
Seiche	-9,6 %	-7,3 %
Seiche commune	-8,2 %	-5,9 %
Seiche pharaon (aussi Seiche aiguille, Seiche japonaise, Seiche baisers)	+5,6 %	+12,4 %

Coquillages
Matière	3 mois	1 an
Moule	+3,5 %	+4,4 %
Moule méditerranéenne	+4 %	+4,7 %
Moule chilienne	+1,9 %	+25,8 %
Saint-Jacques	-3,4 %	+6,1 %
Saint-Jacques américaine	+8,7 %	+7,2 %
Pétoncle chilien (aussi Pétoncle argentin, Pétoncle japonais)	+1,1 %	+16,4 %
Palourde	+3,1 %	+21 %
Palourde Hokkigai	+5,2 %	+17,2 %
Coque	+6 %	+22,6 %
Couteaux	+5,1 %	+19,6 %
Huîtres	+1,8 %	+10,5 %
Oursin du Chili	+4,6 %	+2 %

LQI

Variations de l'indice LiveQuote au 21 octobre 2026. Une variation d'indice n'est pas le prix d'un produit.

Ce qui fait les prix

Les forces du marché

Des volumes records en crevette et en calmar
L'Équateur a exporté près de 450 000 t de crevette au deuxième trimestre 2026, 14 % au-dessus du record 2025. Le Pérou a débarqué 712 200 t d'encornet géant en 2025, près de quatre fois 2024, et la saison argentine de crevette rouge dépasse déjà largement 2025.
La Chine redistribue les flux
Les restrictions chinoises sur des usines équatoriennes renvoient de la crevette vers l'Europe, les stocks élevés d'encornets dans les ports chinois pèsent sur les prix, et la suspension de la taxe chinoise sur le homard canadien, jusqu'au 31 décembre 2026, aspire le vivant vers l'Asie.
El Niño, le risque commun
La commission péruvienne ENFEN donnait 80 à 88 % de probabilité d'un El Niño côtier extraordinaire d'octobre à décembre 2026, jusqu'en janvier 2027. L'encornet géant, les élevages de pétoncles du nord du Pérou et la crevette équatorienne sont sur la côte concernée.
Coquillages : récoltes courtes et réglementation
Récolte chilienne de moules 2025 à 320 000 t contre 450 000 t en 2021, marées rouges en Galice, pertes d'environ un quart en France, fermetures de dragage au Royaume-Uni et baie de Seine en recul de 30 %. Le Chili et le Pérou récoltent davantage en 2026, ce qui pourrait inverser la tendance.

Questions

Les questions des acheteurs

Le prix de la crevette vannamei va-t-il continuer de baisser en 2027 ?
La crevette vannamei est la seule baisse que nous attendons d'ici avril 2027. La crevette d'Équateur à l'import UE est tombée à 4,87 €/kg en juillet 2026, le plus bas depuis mars 2021, et l'offre reste lourde. Contrepoids : la valeur équatorienne a peu bougé depuis mai et l'Inde tient entre 6,58 et 7,05 €/kg.
Pourquoi le prix de l'encornet géant a-t-il autant baissé ?
Le Pérou a débarqué 712 200 t d'encornet géant en 2025, contre 188 300 t en 2024, et l'import espagnol du Pérou est passé de 5,96 €/kg en mars 2025 à 2,32 en août 2026. Nous attendons des prix stables jusqu'en avril 2027, mais ils pourraient remonter vite si El Niño éloigne l'encornet de la flotte péruvienne.
Qu'est-ce qui décidera du prix du poulpe en 2027 ?
Le quota marocain 2027, qui n'est pas publié. Le Maroc rouvre en janvier. Un quota nettement au-dessus de 32 940 t, le quota d'hiver après une hausse de 27 %, pèserait sur les prix dès le début d'année, une baisse les ferait remonter.

Principales sources

Eurostat Comext, valeurs et volumes douaniersSeafoodSource, ShrimpInsights, Undercurrent NewsCAPeCA, Pescare (Argentine)Expana, FFAW, Navigator Magazine (homard)FAO GLOBEFISH, European Fish Price ReportMAGyP (Argentine), Andina, ENFEN (Pérou)MercoPress, Democrata (Malouines)OKDiario, Hespress (poulpe)FZ Easy Seafood (Chine)INE Chili via Aqua, Pittman SeafoodsIfremer, FranceAgriMer, MMOIPAC Acuicultura, NEFMCBCE, taux de change de référence

À titre d'information uniquement, pas une recommandation d'achat. Les tendances à six mois donnent une direction probable, pas une prévision de prix garantie.

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Saumon du Pacifique pêché en Russie au 29 septembre 2026, contre une prévision de 227 000 tDonnées de capture russes, 29 septembre 2026

Hausse
Saumon rose
Mitigé
Saumon atlantique, Truite, Perche du Nil
Stable
Bar et dorade, Panga, Perche et sandre

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Mitigé
Sardine, Anchois, Listao
Stable
Maquereau, Hareng, Albacore, Germon

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11,77 €/kg

Valeur record à l'import UE des filets de cabillaud surgelés en août 2026 (9,43 €/kg en décembre 2025)Eurostat Comext, août 2026

Hausse
Colin d'Alaska
Mitigé
Églefin, Merlu du Cap, Merlu d'Argentine, Flétan du Groenland, Sole, Plie et 1 autre
Stable
Cabillaud, Lieu noir, Ailes de raie

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D'ici avril 2027

Encornets, calmar et poulpe

Illex

Coquillages

Pétoncles

Crevettes et homard

Crevette d'Argentine

Variations de l'indice au 21 octobre 2026

Les forces du marché

Des volumes records en crevette et en calmar

La Chine redistribue les flux

El Niño, le risque commun

Coquillages : récoltes courtes et réglementation

Les questions des acheteurs

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Pourquoi le prix de l'encornet géant a-t-il autant baissé ?

Qu'est-ce qui décidera du prix du poulpe en 2027 ?

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