A 4 de noviembre de 2026, LiveQuote sigue 59 hierbas aromáticas, condimentos y especias, 51 de ellos con índice. De media suben un 2,0 % en tres meses y un 3,7 % en un año. Las subidas superan con claridad a las bajadas, 39 frente a 12, aunque casi todos los movimientos son pequeños. El grupo se reparte en tres familias: hierbas aromáticas, condimentos y especias.
Los condimentos son la familia más fuerte en tres meses (+3,0 %, con ocho alzas y cinco bajas) y ganan un 4,3 % en un año. Las especias promedian un +2,0 %, en línea con el grupo, con el reparto más desigual, 24 subidas frente a 4 bajadas, pero solo un +1,8 % anual. Las hierbas aromáticas apenas se movieron en tres meses (+0,8 %), aunque firman la mejor ganancia anual, un 8,3 %.
La guindilla destaca muy por encima: +22,1 % en tres meses y +24,6 % en un año, con diferencia la mayor subida del grupo. La mayoría de los demás chiles de la familia de especias, como el chile ancho o el chile guajillo, ganan apenas un 0,8 %, y el jalapeño es un lejano segundo, con un +6,4 %.
Las cebollas tiran de la media de los condimentos. La cebolla amarilla sube un 13,5 % y la cebolla blanca pequeña un 9,7 %, esta última también un 21,5 % en el año. Según las notas de mercado, el precio de la cebolla en Ucrania subió el 30 de octubre por primera vez desde mediados del verano, y el 31 de octubre los productores polacos afrontaban la competencia de la cebolla neerlandesa.
Las bajadas son leves: chalota -2,7 %, perejil rizado -2,6 %, perejil liso -2,4 % y comino -2,2 %. La nota del comino describe aun así un mercado indio firme: en Unjha marcó el 28 de octubre su máximo de un año, con más demanda exportadora y menos oferta. Entre las hierbas lidera el orégano (+4,0 % en tres meses, +22,3 % en un año, la mejor cifra anual de su familia).