Gemiddeld bewogen de ingrediënten weinig, maar daaronder ging veel om. Volgens de cijfers van 4 november 2026 stegen de 147 geïndexeerde grondstoffen van de groep, op 164 vermelde, gemiddeld 0,8% over drie maanden en daalden ze 0,5% over een jaar. Over drie maanden lagen 89 grondstoffen hoger, 56 lager en 2 gelijk.
De tien families lopen duidelijk uiteen. Granen gaan voorop met gemiddeld +2,3% over drie maanden, vóór sauzen met +2,1% en meel en bakkerijhulpstoffen en overige ingrediënten met elk +1,7%. Suikers en zoetstoffen komen gemiddeld uit op +1,0%, gezondheidsingrediënten, superfood, thee en koffie op +0,9%. Textuurmiddelen tonen +4,7%, een cijfer dat alleen op agar-agar als textuurmiddel rust.
Drie families hielden de groep tegen. Oliën en azijnen staan vlak op 0,0%, chocolade, cacao, noten en honing zakten 0,3% en aroma's, additieven en kleurstoffen daalden 2,0%. Over een jaar is het beeld breder: granen staan gemiddeld op +3,2%, terwijl suikers en zoetstoffen 3,7% lager liggen en chocolade, cacao, noten en honing 2,8%.
De sterkste dalingen over drie maanden komen van aardappel en olijf. Aardappelmeel verloor 11,6% en extra vierge olijfolie 11,2%, gevolgd door de pectines, waaronder pectine, met -6,8%. De marktnotities over olijfolie beschrijven oogsten die op 25 oktober als goed werden gemeld, en coöperaties die vroegen een deel van de productie uit de markt te halen nu de noteringen daalden.
Bovenaan won ricinusolie 12,0%, tapiocazetmeel 11,5% en sesam 10,8%, vóór tapiocameel met +9,0%. Alleen sesam heeft een marktnotitie: de Indiase sesamprijzen zouden op 20 oktober sterk zijn gestegen bij een krapper aanbod en sterke vraag. Verderop stegen tarwe en gerst elk 7,0%; volgens de notitie over gerst werd de Engelse oogst van 2026 op 14 oktober gemeld als de kleinste in meer dan tien jaar.
Over het jaar domineert cacao de dalingen: cacaoboter staat 48,7% lager en cacaomassa 39,8% lager. De sterkste jaarstijgingen zijn voor koolzaadschroot, +20,5%, gierst, +20,3%, en tarwe, +19,0%.