Gemiddeld oogt slagerijvlees stabiel, per deelstuk is het allesbehalve stabiel. Volgens de cijfers van 4 november 2026 lagen de 41 geïndexeerde lijnen 0,1% lager over drie maanden en 2,4% lager over een jaar, met 19 stijgers, 21 dalers en één ongewijzigde lijn. De familie telt 44 producten van rund, kalf, varken, lam, schaap, geit en paard.
Delen uit de voorvoet van het rund gingen voorop. Paleron (runderschouder) en runderschouder stegen 7,9% over drie maanden en runderhals 5,8%, maar alle drie liggen ruim onder het niveau van vorig jaar: -14,8% voor de eerste twee en -15,3% voor de hals. Edelere delen bewogen nauwelijks: runderlende zakte 0,2%, en rundvlees in het algemeen steeg 0,4%, al ligt het 5,2% lager op jaarbasis.
Bij kalf liepen de bewegingen sterk uiteen. Kalfsvlees won 5,8% en kalfsschouder/korte lende 4,9%, terwijl kalfslonghaas 20,8% kelderde, de sterkste daling van de familie. Lamsdelen, van lamsbout tot lamshals, zakten alle 3,6% over het kwartaal, maar staan nog 3,1% hoger op jaarbasis. Schapenvlees won 3,1%, en 14,0% over een jaar.
Bij varken steeg de brede lijn varkensvlees 4,4%, maar varkenskaart en varkensbuiksnijsel daalden 5,1% en tonen met -19,5% de grootste jaardaling van de familie. Varkensribs liggen 18,6% lager op jaarbasis en varkensnek 16,3%.
Over lam melden de notities een tekort aan lammeren, op 8 oktober gesignaleerd door de Franse schapensector, en een bericht van 29 oktober stelde dat de Franse vraag naar Brits lamsvlees de export aanjoeg. Bij varken zei de Normandische sector op 29 oktober het moeilijk te hebben, en de EU-export van varkensvlees lag in de eerste zeven maanden van 2026 lager.
Bij kalfsvlees verlichtte een dalend aanbod op 25 oktober de druk op de prijzen, aldus de notitie. Bij rundvlees waarschuwde de Franse federatie Culture Viande op 29 september voor een catastrofale situatie, waarbij droogte en voedertekort boeren dwongen massaal dieren naar de slacht te sturen.