La charcutería apenas se movió: sus nueve materiales con índice promedian -0,2 % en tres meses y -1,2 % en un año a 4 de noviembre de 2026, con cinco al alza y cuatro a la baja. Los 11 materiales de la familia van del jamón curado y cocido a las salchichas, las grasas y la carne de caracol cocida; dos no tienen índice.
Las subidas son pequeñas, salvo una: la carne de caracol cocida sube un 5,1 % en tres meses y un 8,8 % en un año. La manteca de cerdo gana un 2,8 %, y un 2,1 % en el año. La salchicha de cerdo, el chorizo y el salami quedan casi planos, entre +0,2 % y +0,3 %.
El jamón crudo es el que más baja (-3,5 % en tres meses y -7,8 % en un año). El bacón y la pancetta pierden un 2,5 % cada uno en el trimestre y un 4,8 % en el año. El jamón cocido cede un 1,7 %, y un 2,2 % en doce meses.
La nota del jamón, hasta el 2 de noviembre, recoge rebajas en la distribución a principios de octubre. El 7 de octubre, en Fürth, NORMA anunció rebajas permanentes en salchichas y jamón, y Lidl anunció ese mismo día rebajas en todo el país en su marca propia Dulano. Aldi le siguió con reducciones permanentes el 9 de octubre.
La nota de la manteca, que llega al 5 de octubre, indica que la manteca ucraniana seguía bajando a 25 de julio y que Ucrania había aumentado sus importaciones de manteca y grasas animales a 21 de agosto. Según la nota de la salchicha de cerdo, el 13 de octubre se informó de que normas más estrictas de la UE sobre ahumados amenazaban a los productores de andouille de Guémené, en Bretaña.
La salchicha de ave y la ternera desmenuzada no tienen índice. En la salchicha de ave, las notas recogen varias retiradas por salmonela en Francia en octubre, entre ellas salchichas crudas de ave Medina el 20 de octubre y salchichas frescas de pato Fontalbat Mazars el 30 de octubre.