La carne retrocede poco a poco en el trimestre. A 4 de noviembre de 2026, los 80 materiales cárnicos con índice promedian -0,7 % en tres meses y -2,3 % en un año. Bajan 45, suben 33 y 2 no varían. El grupo abarca 86 materiales entre carne de carnicería, aves de corral, caza y conejo, y charcutería.
Aves de corral es la familia más débil (-2,7 % en tres meses y -2,2 % en un año). La carne de carnicería queda casi plana (-0,1 %), igual que la charcutería (-0,2 %). Solo caza y conejo sube en el trimestre (+6,0 %), aunque sigue un 4,2 % por debajo de hace un año.
El conejo firma la mayor subida del grupo (+20,7 % en tres meses). La aguja de ternera y la espalda de ternera suben un 7,9 % cada una, pero pierden un 14,8 % en un año. En la cola, el lomo bajo de ternera cae un 20,8 %, el muslo de pavo un 16,6 % y el contramuslo de pollo para salteado un 13,7 %.
Las noticias recogidas en las notas apuntan a una oferta ganadera ajustada en algunos lugares. Los criadores de ovino franceses alertaron de una falta de corderos el 8 de octubre, y el 22 de octubre los precios del cordero australiano se dispararon con el censo nacional en mínimos históricos.
La ternera de vacuno en general sube un 0,4 % en tres meses, pero cede un 5,2 % en el año. Su nota recoge el 11 de octubre una cuarta semana seguida de subidas del ganado de primera calidad en Gran Bretaña, en un contexto de oferta limitada.
Las noticias del cerdo fueron más flojas. El 28 de octubre se informó de que la UE exportó menos porcino en los siete primeros meses de 2026, y el 29 el porcino normando se declaró en dificultades. En aves, la UE suspendió el 21 de octubre las importaciones de aves y vacuno de Brasil por incumplimientos sobre antimicrobianos, y el 29 un incendio afectó a una planta de procesado de pato en el Gers.