Una materia prima, una sola voce: la famiglia dei texturizzanti contiene solo l'agar-agar texturizzante. Al 4 novembre 2026 il suo indice LiveQuote è più alto del 4,7% rispetto a tre mesi prima e del 2,8% rispetto a un anno prima, quindi la media della famiglia coincide con questo unico movimento. Una materia prima in rialzo, nessuna in calo.
Rispetto al gruppo Ingredienti è un risultato solido. Le 147 materie prime con una variazione segnano in media +0,8% su tre mesi, con 89 rialzi e 56 ribassi. L'agar-agar è uno di quegli 89 rialzi, ben sopra la media. Su un anno la media del gruppo è leggermente negativa, -0,5%, mentre l'agar-agar texturizzante resta in territorio positivo.
Per questo periodo non esiste una nota di mercato sull'agar-agar texturizzante. Indichiamo le cause di un movimento solo quando una nota datata le riporta, quindi questa lettera non ne propone. I due dati sono le variazioni pubbliche a tre mesi e a un anno dell'indice, e nient'altro viene affermato al riguardo.
Una precisazione sul perimetro, perché i buyer acquistano spesso insieme gli agenti texturizzanti. LiveQuote non classifica qui pectina, gomma di guar o gomma arabica: si trovano nella famiglia aromi, additivi e coloranti, ciascuna con il proprio indice, e la gomma di guar ha anche una nota di mercato datata in quella famiglia. Addensanti e gelificanti si trovano quindi su LiveQuote in almeno due famiglie.
Con un solo membro, la media della famiglia non smussa nulla. Ogni variazione dell'agar-agar si riflette uno a uno sul dato della famiglia. È ciò che la distingue dalle famiglie di ingredienti più grandi, le cui medie mescolano molte materie prime che si muovono in direzioni opposte. Qui entrambi gli orizzonti vanno nello stesso senso: più alto su tre mesi, più alto su dodici.