Mięso rzeźnicze wygląda stabilnie w średniej, ale w poszczególnych elementach jest dalekie od stabilności. Według danych z 4 listopada 2026 jego 41 linii z indeksem było o 0,1% tańszych w trzy miesiące i o 2,4% tańszych w skali roku, przy 19 wzrostach, 21 spadkach i jednej pozycji bez zmian. Rodzina liczy 44 pozycje: wołowinę, cielęcinę, wieprzowinę, jagnięcinę, baraninę, kozinę i koninę.
Prowadzą elementy z ćwierćtuszy przedniej wołowiny. Łopatka wołowa na steki i łopatka wołowa zdrożały o 7,9% w trzy miesiące, a kark wołowy o 5,8%, ale wszystkie trzy są wyraźnie tańsze niż przed rokiem: dwie pierwsze o 14,8%, kark o 15,3%. Elementy najwyższej klasy prawie się nie ruszyły: rostbef wołowy potaniał o 0,2%, a ogólna linia wołowiny zyskała 0,4%, choć w skali roku jest tańsza o 5,2%.
Cielęcina rozjechała się mocno. Cielęcina zyskała 5,8%, a łopatka i karkówka cielęca 4,9%, podczas gdy onglet cielęcy spadł o 20,8%, najmocniej w rodzinie. Elementy jagnięce, od udźca jagnięcego po kark jagnięcy, potaniały w kwartale po 3,6%, ale pozostają o 3,1% droższe w skali roku. Baranina zyskała 3,1%, a w skali roku 14,0%.
W wieprzowinie ogólna linia wieprzowiny zdrożała o 4,4%, ale przepona wieprzowa i okrawki z boczku wieprzowego potaniały o 5,1% i mają największy roczny spadek w rodzinie, -19,5%. Żeberka wieprzowe są o 18,6% tańsze niż przed rokiem, a karkówka wieprzowa o 16,3%.
Co do jagnięciny, notatki podają, że francuski sektor owczarski zasygnalizował 8 października niedobór jagniąt, a raport z 29 października mówił, że francuski popyt na brytyjską jagnięcinę napędza eksport. W wieprzowinie normandzka branża określiła 29 października swoją sytuację jako trudną, a eksport wieprzowiny z UE w pierwszych siedmiu miesiącach 2026 roku był niższy niż rok wcześniej.
W przypadku cielęciny malejąca podaż łagodziła 25 października presję na ceny, jak podaje jej notatka. Co do wołowiny, francuska federacja Culture Viande ostrzegała 29 września przed katastrofalną sytuacją: susza i brak paszy zmuszały hodowców do masowego kierowania zwierząt do uboju.