Les prix de la framboise vont-ils baisser en 2027 ?

Nous attendons une nouvelle détente de la framboise IQF entière jusqu'en mars 2027, en restant bien au-dessus de 2024. L'IQF 95 % ex works Serbie est passé de 7,10 €/kg fin septembre 2025 à 5,70 €/kg fin août 2026, et la Pologne, à la récolte courte, et l'Ukraine font le plancher.

Pourquoi la mangue surgelée devrait-elle augmenter ?

La mangue Kent IQF est la seule de nos 27 tendances fruits orientée à la hausse d'ici avril 2027. Les expéditions péruviennes de 2025/26 ont reculé de 53 %, les stocks de Kent conventionnelle s'épuisent et les trois grandes régions du Pérou attendent 178 595 t contre 557 440 t en année normale.

Le prix du jus d'orange concentré va-t-il remonter en 2027 ?

Pas dans les six prochains mois : nous attendons un niveau bas jusqu'au printemps 2027, sans vraie reprise. Le concentré brésilien FCA Europe est passé de 6 360 €/t en août 2024 à environ 1 940 €/t fin septembre 2026, avec une récolte brésilienne en hausse de 27 %.

Note de marché · octobre 2026

Prix des fruits pour l'industrie : bilan d'octobre 2026 et tendance à six mois

La plupart des prix des fruits pour l'industrie devraient se maintenir ou baisser d'ici avril 2027 : sur 27 matières suivies en octobre 2026, 12 sont attendues stables, 5 en baisse, 9 mitigées et seule la mangue Kent IQF en hausse. Les récoltes turques et serbes sont revenues en 2026 et la matière première s'est effondrée, mais la Pologne est de nouveau courte en baies.

Le marché en quatre chiffres

5,70 €/kgFramboise IQF entière de Serbie, fin août 2026, 19 % sous l'an dernier
Transactions en Serbie, fin août 2026
2,36 €/kgGriotte serbe surgelée à l'entrée UE, juillet 2026, contre 4,70 €/kg un an plus tôt
Valeur douane UE, juillet 2026
12,50 PLN/kgPrix record offert par les usines polonaises pour le cassis à congeler (2,89 €), mi-juillet 2026
Usines polonaises, juillet 2026
178 595 tMangue attendue dans les trois grandes régions du Pérou, contre 557 440 t en année normale
Estimation de production au Pérou, état en octobre 2026

Côme de CervalExpert data, LiveQuotePublié le 9 octobre 2026

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En bref

Nos tendances d'ici avril 2027

Fraise et framboise
Matière	Tendance
Framboise IQF entièrePrix serbe en baisse, plancher désormais polonais et ukrainien	Baisse
Brisures et purée de framboiseRécolte polonaise courte, mais framboise entière plus souple	Mitigé
Fraise surgeléeL'Égypte fixe le prix, stable à l'entrée UE	Stable
Fraise Senga SenganaPrix polonais fixé sous le pic, récolte en stock	Stable

Autres baies
Matière	Tendance
Myrtille sauvageMeilleure récolte après une mauvaise année, stocks vides	Stable
CassisPrix polonais record après gel et chaleur	Stable
GroseillePrix élevés des usines polonaises, coûts et douane en hausse	Stable

Cerises, abricot et prune
Matière	Tendance
Griotte surgeléeRécoltes serbe et turque plus grosses, prix d'entrée divisés	Baisse
Purée de griotteFruit polonais moins cher, mais concentré cher à écouler	Mitigé
Cerise douce surgeléePrix grecs à l'export en baisse, grosse récolte turque	Baisse
AbricotRécolte en hausse prévue, mais premiers prix divergents	Mitigé
PruneRécolte serbe plus grosse, mais aucun prix produit confirmé	Mitigé

Pomme, poire et agrumes
Matière	Tendance
Concentré de pommeRécolte UE en baisse, mais prix des pommes en repli	Stable
Purée de pommePommes moins chères, mais le fruit pèse peu dans le prix	Stable
Pomme surgeléePommes à éplucher plus chères, risque de pénurie polonaise	Stable
Poire WilliamsPrix producteur en baisse, prix station presque stables	Mitigé
Jus d'orangeGrosse récolte brésilienne, stocks en hausse, loin du pic	Stable
Jus de citronOffres stables, détente liée à une récolte espagnole contestée	Mitigé
Citron vertPeu de conteneurs attendus, détente avec la saison brésilienne	Baisse
ClémentineSaison ouverte bas, avant la baisse habituelle d'automne	Baisse

Fruits tropicaux, coco et autres
Matière	Tendance
Mangue Kent IQFExpéditions péruviennes effondrées, stocks bientôt épuisés	Hausse
Purée de manguePulpe indienne bloquée, Totapuri bon marché, Alphonso faible	Mitigé
AnanasDétente depuis le pic, mais sécheresse thaïlandaise possible	Mitigé
Purée de bananeValeurs export équatoriennes stables, banane verte plus chère	Mitigé
Coco râpéePrix loin des sommets	Stable
Huile de cocoRepli depuis le record, effet El Niño bien plus tardif	Stable
RhubarbeSurfaces polonaises reconstituées, récolte en stock	Stable

Tendances à six mois

D'ici avril 2027

7 octobre 2026Date de l'indice
Décembre 2026Premières offres de fraise nouvelle récolte
Fraise et framboise
La framboise entière quitte son record, les brisures restent fermes sur une Pologne courte. La fraise est tenue par l'Égypte, stable depuis 2025.
- Baisse
  Framboise IQF entière
  Framboise IQF entière
  L'IQF 95 % ex works Serbie est passé de 7,10 €/kg fin septembre 2025 à 5,70 €/kg fin août 2026 ; le plancher vient désormais de la Pologne, dont la récolte baisse de 24,4 %, et de l'Ukraine.
- Mitigé
  Brisures et purée de framboise
  Brisures et purée de framboise
  Une Pologne courte tient les brisures fermes, ses usines payant jusqu'à 19,50 PLN/kg (4,45 €) fin septembre 2026, mais l'entière, qui se détend, les plafonne et la purée n'a plus de prix depuis juin.
- Stable
  Fraise surgelée
  Fraise surgelée
  L'Égypte fixe le prix, à 1 150 à 1 200 USD/t FOB en 2026, et sa fraise oscille entre 1,11 et 1,23 €/kg à l'entrée UE chaque mois depuis janvier 2025.
- Stable
  Fraise Senga Sengana
  Fraise Senga Sengana
  Le prix polonais de la fraise d'industrie s'est fixé en juin 2026 à 6,00 à 7,50 PLN/kg (1,41 à 1,77 €), environ un quart sous le pic 2025, et la récolte 2026 est en stock.
1 décembre 2026Comptage des stocks de pommes
Pomme, poire et agrumes
Grosse récolte 2025 et stocks lourds : la matière première est bon marché, mais la récolte 2026 plus courte limite la baisse. Jus d'orange au plancher, citron encore ferme.
- Janvier 2027Arrivée de la Williams de l'hémisphère sud
- Stable
  Concentré de pomme
  Concentré de jus de pomme
  Le benchmark polonais est remonté à 1 600 €/t FCA Europe le 28 août 2026, après 1 400 au printemps ; la récolte UE 2026 est prévue en baisse de 15,6 %, mais les pommes glissent.
- Stable
  Purée de pomme
  Purée de pomme
  La pomme d'industrie est tombée à environ 16 €/100 kg en Allemagne en août 2026, contre 31 en juin 2025, mais le fruit ne pèse qu'un cinquième du prix de la purée.
- Stable
  Pomme surgelée
  Pomme surgelée (dés et quartiers)
  Les dés sont faits de pommes à peler, plus chères, et le fruit ne compte que pour un tiers de leur coût ; le risque est au printemps si la pomme saine manque en Pologne, dont la récolte 2026 recule de 29,9 %.
- Mitigé
  Poire Williams
  Poire Williams, purée et surgelée
  La Williams d'Émilie-Romagne est payée 0,75 à 0,85 €/kg au producteur en août 2026, contre 1,05 à 1,15 en 2025, mais les prix en station sont quasi stables et purée et surgelé n'ont aucun prix extérieur.
- Stable
  Jus d'orange
  Jus d'orange (concentré et NFC)
  Le concentré brésilien FCA Europe est passé de 6 360 €/t en août 2024 à environ 1 940 €/t fin septembre 2026, avec une récolte brésilienne en hausse de 27 % et des stocks en hausse de 75 %.
- Mitigé
  Jus de citron
  Jus de citron (concentré et NFC)
  Les offres argentines de concentré trouble sont stables à 2,60 à 2,77 €/kg depuis deux mois ; une détente début 2027 dépend de la récolte espagnole 2026/27, prévue en hausse de 19 % mais contestée en Murcie.
- Baisse
  Citron vert
  Citron vert frais
  Avec 18 conteneurs attendus en Europe en septembre 2026 au lieu de 120 à 140, le citron vert valait 3,54 €/kg sur les marchés de gros français, avec une détente attendue quand le Brésil entre en pleine saison.
- Baisse
  Clémentine
  Clémentine fraîche
  La Clemenules a ouvert la saison 2026/27 à 0,45 €/kg au champ à Valence, avant la baisse saisonnière classique d'octobre à décembre, de 17 à 25 % ces cinq dernières saisons.
Avril 2027Début de la prochaine récolte de rhubarbe
Fruits tropicaux, coco et autres
La récolte péruvienne de mangue est courte, Ormuz bloque la pulpe indienne et la coco se stabilise après le choc El Niño 2023/24. La rhubarbe complète le chapitre.
- Hausse
  Mangue Kent IQF
  Mangue Kent IQF
  Les expéditions péruviennes de 2025/26 ont reculé de 53 %, les stocks de Kent conventionnelle s'épuisent et les trois grandes régions du Pérou attendent 178 595 t contre 557 440 t en année normale.
- Mitigé
  Purée de mangue
  Purée de mangue (Totapuri, Alphonso)
  Avec Ormuz fermé depuis le 28 février 2026, près de 250 000 t de pulpe indienne étaient bloquées fin avril, ce qui tient la Totapuri bon marché ; les rendements de l'Alphonso sont 60 à 80 % sous la normale.
- Mitigé
  Ananas
  Ananas (surgelé, jus, conserve)
  Le concentré a reflué de son pic 2025, environ 4 000 €/t, vers 3 100 à 3 280 €/t, mais une sécheresse thaïlandaise de novembre à janvier pourrait relancer les offres.
- Mitigé
  Purée de banane
  Purée de banane
  L'Équateur a exporté 282 millions de caisses de janvier à août 2026 (+9,6 %) et ses valeurs export tiennent autour de 0,49 €/kg, tandis que la banane verte remonte en Europe depuis fin août.
- Stable
  Coco râpée
  Noix de coco râpée
  La coco râpée philippine est passée d'environ 3 300 €/t fin 2025 à 2 600 €/t FOB en septembre 2026, et une légère baisse est plus probable qu'une hausse.
- Stable
  Huile de coco
  Huile de coco et coprah
  L'huile de coco a reculé de son record de 2 430 €/t en juillet 2025 à environ 1 810 €/t CFR Europe du Nord-Ouest, et El Niño ne réduirait le nombre de noix que 12 à 18 mois plus tard.
- Stable
  Rhubarbe
  Rhubarbe surgelée
  Les surfaces polonaises sont revenues depuis la baisse des plantations de 1 612 ha en 2021 à 1 339 ha en 2023, et la récolte 2026 est en stock, la suivante commençant en avril 2027.
Pas encore de date
Autres baies
Myrtille sauvage, cassis et groseille se stabilisent à haut niveau, sans signe de détente avant la récolte 2027.
- Stable
  Myrtille sauvage
  Myrtille sauvage surgelée
  La récolte ukrainienne 2025 a chuté de 53 % et la sécheresse a coûté 40 000 t au Québec ; 2026 est meilleure, pas normale, et les stocks étaient vides au début de la cueillette.
- Stable
  Cassis
  Cassis surgelé
  Après le gel d'avril et 40 °C fin juin, le prix offert par les usines polonaises pour le fruit à congeler est passé de 4,00 à 4,50 PLN/kg à un record de 12,50 PLN (2,89 €) mi-juillet 2026, et devrait s'y maintenir.
- Stable
  Groseille
  Groseille surgelée
  Les usines polonaises ont payé jusqu'à 7 à 8 PLN/kg mi-juillet 2026, contre 1,50 au maximum en 2024, et coûts et valeurs douane sont orientés à la hausse.
Cerises, abricot et prune
Le gel de 2025 avait vidé les stocks. Les récoltes 2026 de Turquie et de Serbie sont revenues en force et la matière première s'est effondrée.
- Baisse
  Griotte surgelée
  Griotte surgelée
  La Serbie attend 96 % de griottes en plus et la Turquie 250 000 t, et la griotte serbe surgelée est entrée dans l'UE à 2,36 €/kg en juillet 2026, moitié moins qu'en juillet 2025.
- Mitigé
  Purée de griotte
  Purée et concentré de griotte
  Le fruit à presser polonais s'est payé environ 0,56 €/kg en 2026, un tiers à moitié moins qu'en 2025, mais du concentré fabriqué avec le fruit cher de 2025 reste à écouler.
- Baisse
  Cerise douce surgelée
  Cerise douce surgelée
  Les exportations grecques de cerise surgelée ressortent à 2,07 €/kg en juillet 2026, contre 4,56 en 2025, et la Turquie attend 750 000 t après une récolte 2025 de 288 800 t.
- Mitigé
  Abricot
  Oreillons et purée d'abricot
  La récolte européenne 2026 est prévue à 505 320 t, en hausse de 6 %, mais les premiers prix de la saison divergent : l'export espagnol de pulpe recule de 25 %, le grec progresse.
- Mitigé
  Prune
  Prune surgelée et purée
  La Serbie attend 109 % de prunes en plus en 2026 et a payé le fruit 0,17 à 0,26 €/kg en août 2026, mais aucun prix de produit de la récolte 2026 ne confirme encore des offres plus basses.
Avril 2027Fin de l'horizon à six mois
À surveiller
El Niño, donné à plus de 90 % par la NOAA, pèsera surtout sur les récoltes de fin 2027. Aucune de nos tendances ne repose dessus.

Indice LiveQuote

Variations de l'indice au 7 octobre 2026

Fraises, framboises et baies
Matière	3 mois	1 an
Fraise	+18,4 %	-7,4 %
Fraise Senga Sengana	+18,2 %	-8,6 %
Fraise des bois	+9 %	-1 %
Framboise (aussi Héritage, Meeker, Willamette)	+8,9 %	-2,3 %
Myrtille sauvage	+6,4 %	+15,5 %
Myrtille cultivée	+19,2 %	+0,3 %
Groseille rouge	-8,6 %	+7,9 %
Mûre	+4,4 %	+14 %
Mûre sauvage	+4,4 %	+14,9 %
Raisin	-41 %	-4,9 %
Raisin fraise	-12,2 %	+2,2 %

Fruits à noyau
Matière	3 mois	1 an
Griotte (aussi Lutowska, Oblačinska)	-10,4 %	-35,8 %
Prune	-14,2 %	+3,5 %
Quetsche	-20,3 %	-6,4 %
Pêche	-12 %	-4 %
Pêche jaune	-7,8 %	-1,7 %
Nectarine	-13,5 %	-6,1 %

Pommes et poires
Matière	3 mois	1 an
Pomme	+4,7 %	+2,7 %
Pomme Granny Smith	+5,6 %	+3,9 %
Pomme Jonagold	+6 %	+2,2 %
Pomme Morgenduft	+7,4 %	+6,7 %
Poire	-2,1 %	-1,7 %
Poire Williams	-13,5 %	-7,5 %

Agrumes
Matière	3 mois	1 an
Orange	+8,4 %	-10,7 %
Citron jaune	-19,2 %	-12,8 %
Citron vert	+9,1 %	+46,4 %
Clémentine	+25,8 %	-7,7 %
Mandarine	-3,6 %	+3,9 %
Tangerine	-1,8 %	+7,6 %
Pamplemousse	+0,7 %	-17,3 %
Pomelo blanc	+0,9 %	-16,5 %
Pomelo rose	+0,6 %	-17 %
Pomelo rouge	+3,9 %	-5,2 %
Bigarade (orange amère)	-9 %	-24,8 %

Fruits exotiques
Matière	3 mois	1 an
Mangue	-10,2 %	+12,9 %
Mangue Kent	-10,2 %	+12,9 %
Mangue Alphonso (aussi Amélie, Totapuri)	-9,8 %	+12,7 %
Ananas	-1 %	-1 %
Banane	+0,3 %	+0,5 %
Banane plantain	-0,3 %	+6,4 %
Avocat	+20,9 %	+18,2 %
Kiwi	-1,1 %	+0,2 %
Papaye	-1 %	+5,1 %
Fruit de la passion jaune	-5,9 %	+4,2 %
Fruit de la passion violet	-0,9 %	-1,6 %
Fruit du dragon (pitaya)	-4,2 %	+3,4 %
Goyave	-10,1 %	+19,3 %
Grenade	+1,2 %	-0,5 %
Grenadille	-1,1 %	+6,6 %
Jacque	+5 %	+19,8 %
Melon	+2,8 %	+16,4 %
Melon vert	-12 %	+3,7 %
Pastèque	+9,6 %	+32,2 %

Coco
Matière	3 mois	1 an
Noix de coco	+1 %	+0,5 %
Noix de coco séchée	-1,5 %	-30,6 %
Coprah de coco	+13,6 %	-28,4 %
Eau de coco	+4,3 %	-10,5 %

LQI

Variations de l'indice LiveQuote au 7 octobre 2026. Une variation d'indice n'est pas le prix d'un produit.

Ce qui fait les prix

Les forces du marché

Les récoltes post-gel sont là, pas toutes les baisses
La Serbie attend 96 % de griottes et 109 % de prunes en plus qu'en 2025, et la baisse se voit sur la griotte et la cerise douce. Mais la Pologne est de nouveau courte : framboise en recul de 24 %, cassis payé à un prix record aux producteurs.
Matière première moins chère, produit pas encore
Les prunes serbes se payent 0,17 à 0,26 €/kg contre 0,72 en 2025, les pommes industrielles polonaises 0,11 à 0,13 €/kg. Les produits transformés suivent avec retard, d'autant que le fruit ne pèse qu'environ 35 % du coût d'une purée de banane ou de dés de pomme surgelés.
Quand les prix divergent, nous ne tranchons pas
Sur l'abricot, l'export espagnol de pulpe recule de 25 % quand le grec progresse. Neuf matières sont classées mitigées plutôt que forcées dans une direction.
Ormuz bouge déjà les flux, El Niño viendra plus tard
Le détroit d'Ormuz est quasiment fermé aux porte-conteneurs depuis le 28 février 2026 : près de 250 000 t de pulpe de mangue indienne étaient bloquées fin avril. El Niño menace la mangue péruvienne, la banane équatorienne et, 12 à 18 mois plus tard, la noix de coco.

Questions

Les questions des acheteurs

Les prix de la framboise vont-ils baisser en 2027 ?
Nous attendons une nouvelle détente de la framboise IQF entière jusqu'en mars 2027, en restant bien au-dessus de 2024. L'IQF 95 % ex works Serbie est passé de 7,10 €/kg fin septembre 2025 à 5,70 €/kg fin août 2026, et la Pologne, à la récolte courte, et l'Ukraine font le plancher.
Pourquoi la mangue surgelée devrait-elle augmenter ?
La mangue Kent IQF est la seule de nos 27 tendances fruits orientée à la hausse d'ici avril 2027. Les expéditions péruviennes de 2025/26 ont reculé de 53 %, les stocks de Kent conventionnelle s'épuisent et les trois grandes régions du Pérou attendent 178 595 t contre 557 440 t en année normale.
Le prix du jus d'orange concentré va-t-il remonter en 2027 ?
Pas dans les six prochains mois : nous attendons un niveau bas jusqu'au printemps 2027, sans vraie reprise. Le concentré brésilien FCA Europe est passé de 6 360 €/t en août 2024 à environ 1 940 €/t fin septembre 2026, avec une récolte brésilienne en hausse de 27 %.

Principales sources

Eurostat Comext, valeurs et volumes douaniersCommission européenne, prix des chaînes d'approvisionnementGUS (Pologne), offices statistiques de Serbie et de TurquieUSDA FAS et NASSWAPA (pommes et poires), AilimpoINC (International Nut and Dried Fruit Council)International Coconut Community, Banque mondialeFundecitrus, CitrusBR, CepeaExpana, Mundus Agri, FreshPlaza, EastFruitsad24, Jagodnik, Sady Ogrody (Pologne)FranceAgriMer, Réseau des Nouvelles des MarchésBCE, taux de change de référenceNOAA Climate Prediction Center

À titre d'information uniquement, pas une recommandation d'achat. Les tendances à six mois donnent une direction probable, pas une prévision de prix garantie.

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Crevette d'Équateur à l'import UE en juillet 2026, le plus bas depuis mars 2021Eurostat, juillet 2026

Baisse
Crevette vannamei
Mitigé
Crevette d'Argentine, Calmar de Patagonie, Moule chilienne, Saint-Jacques, Pétoncles
Stable
Homard, Encornet géant, Illex, Poulpe

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Hausse
Saumon rose
Mitigé
Saumon atlantique, Truite, Perche du Nil
Stable
Bar et dorade, Panga, Perche et sandre

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-48 %

Baisse du quota de maquereau 2026, à 299 010 tRoyaume-Uni, Norvège, Féroé et Islande, quota 2026

Mitigé
Sardine, Anchois, Listao
Stable
Maquereau, Hareng, Albacore, Germon

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D'ici avril 2027

Fraise et framboise

Pomme, poire et agrumes

Fruits tropicaux, coco et autres

Rhubarbe

Autres baies

Cerises, abricot et prune

Variations de l'indice au 7 octobre 2026

Les forces du marché

Les récoltes post-gel sont là, pas toutes les baisses

Matière première moins chère, produit pas encore

Quand les prix divergent, nous ne tranchons pas

Ormuz bouge déjà les flux, El Niño viendra plus tard

Les questions des acheteurs

Les prix de la framboise vont-ils baisser en 2027 ?

Pourquoi la mangue surgelée devrait-elle augmenter ?

Le prix du jus d'orange concentré va-t-il remonter en 2027 ?

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