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Prix du saumon, de la truite et des poissons d'élevage : octobre 2026

Pour le saumon, la truite et les poissons d'élevage achetés surgelés par l'industrie agroalimentaire, LiveQuote n'attend qu'une hausse d'ici avril 2027, celle du saumon rose ; bar et dorade, panga, perche et sandre devraient rester stables, et saumon atlantique, truite et perche du Nil reçoivent un appel mitigé. L'élevage tourne à plein, mais la pêche sauvage est courte dans le Pacifique Nord et au lac Victoria.

Le marché en quatre chiffres

  • 98 400 tSaumon du Pacifique pêché en Russie au 29 septembre 2026, contre une prévision de 227 000 t
    Données de capture russes, 29 septembre 2026
  • +97 %Prix de gros du saumon rose en Russie fin septembre 2026 sur un an, environ 6,78 €/kg
    Prix de gros russes, 21 au 27 septembre 2026
  • 11,65 €/kgFilets de saumon atlantique surgelés à l'export norvégien, septembre 2026, mois le plus bas de l'année
    Conseil norvégien des produits de la mer, Statistics Norway, septembre 2026
  • 2 000 tPerche du Nil exportée par l'Ouganda en janvier-février 2026 (2 000 à 2 200 t), plus bas en vingt ans
    Données d'export de l'Ouganda, janvier et février 2026
Côme de CervalExpert data, LiveQuote
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Nos tendances d'ici avril 2027

Saumon et truite
MatièreTendance
Saumon atlantiqueSurgelé en bande étroite, frais appelé à remonter
Mitigé
Saumon rosePêche russe très inférieure aux prévisions, rien de neuf bientôt
Hausse
TruiteImport turc plus cher, mais filets norvégiens moins chers
Mitigé
Poissons blancs d'élevage et d'eau douce
MatièreTendance
Bar et doradePrix hauts et plats, cycle d'élevage long
Stable
PangaPrix au bassin en reflux, mais volumes vers l'UE réduits
Stable
Perche du NilSurgelé ferme, exports ougandais très bas, frais plus faible
Mitigé
Perche et sandreOffre kazakhe en hausse qui plafonne les prix
Stable

Tendances à six mois, d'ici avril 2027

  1. 21 octobre 2026Date de l'indice
  2. Pas encore de date

    Saumon et truite

    Le saumon d'élevage abonde et le surgelé reste dans une bande étroite. Le saumon rose sauvage manque, et la truite se partage entre une Turquie plus chère et une Norvège moins chère.

    • Mitigé

      Saumon atlantique

      Filets et portions de saumon atlantique surgelés

      Bande étroite à l'export norvégien : filets surgelés à 11,81 €/kg en janvier 2026, 12,67 €/kg en juillet, 11,65 €/kg en septembre. Le frais devrait remonter vers l'hiver (prix à terme 7,00 €/kg au T4 2026, 8,41 €/kg au T1 2027) ; le surgelé n'en suit qu'une partie.

    • Hausse

      Saumon rose

      Saumon rose surgelé

      La Russie a pêché 98 400 t de saumon du Pacifique au 29 septembre 2026 contre 227 000 t prévues, et les prix de gros russes atteignent 650 RUB/kg fin septembre (+97 % sur un an). Rien n'arrive avant les nouvelles pêches de juillet à septembre 2027.

    • Mitigé

      Truite

      Truite arc-en-ciel, entière et filets

      Truite surgelée turque à l'import UE : 4,95 €/kg en moyenne de janvier à août 2026, +11 % sur un an. Filets surgelés norvégiens à l'export : 9,75 €/kg en janvier, 6,32 €/kg en septembre. Les deux origines tirent en sens contraires.

    Poissons blancs d'élevage et d'eau douce

    Bar et dorade restent chers sans nouvelle offre avant le printemps. Le panga suit l'euro, la perche du Nil manque au lac Victoria et le Kazakhstan alimente perche et sandre.

    • Stable

      Bar et dorade

      Filets de bar et de dorade surgelés

      Stables à haut niveau : les valeurs douanières du bar sont plates, de 7,65 à 7,89 €/kg de juin à août 2026. Le cycle d'élevage dépasse un an : rien de ce qui est mis en cage en 2026 n'arrive avant le printemps.

    • Stable

      Panga

      Filets de panga surgelés

      Le panga vietnamien à l'import UE passe de 2,43 €/kg en mars 2026 à 2,69 €/kg en août, suivant avec retard le record de février au bassin. Le prix au bassin a reflué, la production progresse (+4,4 %) et les volumes vers l'UE reculent (-6 %).

    • Mitigé

      Perche du Nil

      Filets de perche du Nil, frais et surgelés

      Surgelé ferme : l'Ouganda a exporté 2 000 à 2 200 t en janvier et février 2026, le plus bas en vingt ans, et le filet surgelé à l'import UE passe de 6,51 €/kg en janvier à 7,34 €/kg en août. Le frais ougandais a perdu 11 % depuis son pic d'avril.

    • Stable

      Perche et sandre

      Filets de perche et de sandre surgelés

      Les filets surgelés de poissons d'eau douce importés dans l'UE valent 7,58 €/kg en janvier 2026 et 7,94 €/kg en août, 3 % sous l'an dernier en moyenne. L'offre kazakhe en hausse (exportations de filets +36,8 % au premier semestre) plafonne les prix.

  3. Avril 2027Fin de l'horizon à six mois
    À surveiller

    Une mesure de l'UE sur le poisson d'origine russe : l'UE a renoncé en juillet 2026 à viser les produits de la mer dans ses sanctions, mais une nouvelle mesure accentuerait la hausse du saumon rose et resserrerait vite l'offre de perche et de sandre. Pour la truite, si la Turquie perd une partie du marché russe, plus de truite turque viendra en Europe.

Variations de l'indice LiveQuote au 21 octobre 2026

Saumons et truites
Matière3 mois1 an
Saumon atlantique+8,2 %+11,4 %
Saumon rose (aussi Saumon kéta, Saumon coho)+8,4 %+20,7 %
Saumon rouge+19,8 %+19,3 %
Truite arc-en-ciel+4 %+7 %
Truite fario+0,9 %+8,4 %
Poissons d'élevage et d'eau douce
Matière3 mois1 an
Bar+0,1 %+4,8 %
Bar moucheté+6,1 %+5,3 %
Dorade royale-0,2 %+0,5 %
Pageot commun+1,6 %+7,3 %
Maigre-3 %+1,9 %
Turbot commun-2,1 %+10,9 %
Panga-3 %-0,5 %
Tilapia (aussi Tilapia du Nil, Tilapia noir)+1,4 %-3,4 %
Perche du Nil-0,3 %+7,6 %
LQI

Variations de l'indice LiveQuote au 21 octobre 2026. Une variation d'indice n'est pas le prix d'un produit.

Les forces du marché

  • L'élevage met le volume sur le marché

    Norvège : 464 700 t de saumon exportées au troisième trimestre (+12 %) et un record de 165 393 t en septembre 2026. Chili : saumon et truite +12 %. Vietnam : panga +4,4 %. Turquie : truite exportée +17 %. Ces volumes tiennent les prix du frais et plafonnent le surgelé.

  • Les monnaies font une partie du prix

    La couronne est passée de 11,84 à 10,80 par euro : de janvier à septembre 2026, le filet de saumon surgelé a perdu 8,3 % en couronnes mais 3,2 % seulement en euros. Le panga est stable en dollars, 5 % moins cher en euros. La lire a perdu plus de 10 % face à l'euro, une marge de baisse inutilisée par les exportateurs turcs.

  • La pêche sauvage est courte

    Saumon du Pacifique russe à 98 400 t contre 227 000 t prévues, saumon rose d'Alaska à 47 % de sa projection mi-août, Ouganda au plus bas en vingt ans pour la perche du Nil. Pour ces espèces, aucune nouvelle offre n'arrive avant la prochaine saison.

  • La Russie reste dans le circuit

    Une partie du saumon du Pacifique russe arrive en Europe après transformation en Chine. Russie et Biélorussie achètent 81 % de la truite turque, et la Russie fournit un quart des filets de perche et sandre. L'UE a renoncé en juillet 2026 à viser les produits de la mer dans ses sanctions ; une nouvelle mesure changerait vite les flux.

Les questions des acheteurs

  • Les prix du saumon atlantique vont-ils monter cet hiver ?

    Le saumon frais devrait remonter vers l'hiver : prix à terme de 7,00 €/kg au T4 2026 et 8,41 €/kg au T1 2027, croissance de l'offre mondiale 2027 limitée à 0 à 2 % selon Mowi. Les filets surgelés, à 11,65 €/kg à l'export norvégien en septembre 2026, n'en suivraient qu'une partie : légère fermeté au T1 2027, puis détente probable à partir de mai.

  • Pourquoi le prix du saumon rose augmente-t-il ?

    La saison sauvage 2026 a été courte : la Russie a pêché 98 400 t de saumon du Pacifique au 29 septembre 2026 contre 227 000 t prévues, l'Alaska 26,1 millions de saumons roses au 15 août, 47 % de la projection. Les prix de gros russes atteignent 650 RUB/kg fin septembre (+97 % sur un an) et rien n'arrive avant les pêches de juillet à septembre 2027.

  • Le prix du panga va-t-il augmenter dans les prochains mois ?

    LiveQuote s'attend à un panga stable d'ici avril 2027. Le filet vietnamien à l'import UE est passé de 2,43 €/kg en mars 2026 à 2,69 €/kg en août, mais le prix au bassin du Mékong a reflué, la production progresse et l'UE achète moins. L'euro reste le levier : en dollars, le prix d'entrée UE est stable sur un an.

Principales sources

Eurostat Comext, valeurs et volumes douaniersConseil norvégien des produits de la mer, Statistics NorwayRabobank, Mowi, SeafoodSource, SalmonBusinessNatsrybresurs, VNIRO, Rosrybolovstvo (Russie)ASMI et ADF&G (Alaska)DKIB (Turquie), Subpesca (Chili)FranceAgriMer, Réseau des Nouvelles des MarchésFAO GLOBEFISHCentre OMC du Vietnam, office statistique du VietnamDaily Monitor (Ouganda), Kapital.kzBCE et Banque de Russie, taux de change

À titre d'information uniquement, pas une recommandation d'achat. Les tendances à six mois donnent une direction probable, pas une prévision de prix garantie.

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