Los condimentos firman la mayor subida trimestral de las tres familias del grupo: +3,0 % a 4 de noviembre de 2026, frente al +2,0 % del grupo. En un año suben un 4,3 %. De sus 13 materiales con índice, ocho subieron y cinco bajaron. Los 16 materiales abarcan cebollas, chalota, ajo, aceitunas, mostazas, pepinillos, alcaparras y sal; tres no tienen índice: compota de cebolla, sal gruesa y sal.
Tres cebollas encabezan la familia. La cebolla amarilla gana un 13,5 % en tres meses, la cebolla blanca pequeña un 9,7 % y la cebolla blanca un 7,5 %; la blanca pequeña sube además un 21,5 % en el año. Una nota ucraniana del 30 de octubre recogía la primera subida del precio de la cebolla allí desde mediados del verano.
La cebolla roja sube menos, un 4,0 %. En Ucrania, el 13 de octubre, sus precios en origen seguían cayendo, con una demanda débil y una oferta creciente como causas citadas. El 21 de octubre se informó de toneladas de Cipolla Rossa di Tropea IGP bloqueadas.
El ajo quedó casi plano en tres meses (+0,3 %), pero está un 6,1 % por debajo de hace un año. En Karnataka, su precio subió el 22 de octubre ante una fuerte caída de la oferta, atribuida a la sequía y a una menor producción.
La mostaza y el pepinillo suman un 2,9 % cada uno y la mostaza de Dijon un 1,6 %. Según una nota del 22 de octubre, la sequía obligó al sector mostacero de Côte-d'Or a recortar el consumo de agua; ya el 4 de octubre las restricciones forzaban a los fabricantes a reducir actividad, y el 21 de octubre se informó de riesgo de escasez en supermercados franceses.
A la baja, chalota -2,7 %, alcaparras -0,3 % y las tres aceitunas, -0,2 % cada una. En la aceituna verde, los productores del norte de Cáceres pararon la cosecha el 29 de septiembre, negándose a vender a pérdidas con precios por debajo de los costes. La sal no tiene índice; los salineros de Noirmoutier anunciaron el 17 de septiembre una cosecha récord en 2026.