La leche en polvo y el suero tiran de los lácteos. A 4 de noviembre de 2026, sus 42 materiales con índice promedian +2,2 % en tres meses y -2,5 % en un año, con 23 al alza y 19 a la baja. El grupo reúne 45 materiales en cinco familias: productos lácteos, quesos, lácteos (mantequilla y nata), ovoproductos y yogures y quesos frescos.
La proteína de suero sube un 27,6 % en tres meses y un 91,7 % en un año; la leche desnatada en polvo, un 18,6 % y un 46,3 %, y la leche entera en polvo, un 15,0 %. La prensa del 17 de octubre informó de un fuerte encarecimiento de la proteína de suero en Europa, con demanda de la nutrición deportiva, el yogur, la leche infantil y los usuarios de GLP-1.
Por familias, productos lácteos encabeza la tabla (+9,1 % en tres meses y +23,7 % en un año), con ocho de sus nueve materiales con índice al alza. Quesos (+0,9 %) y la familia de mantequilla y nata, que figura como lácteos (+0,8 %), están casi planos, igual que yogures y quesos frescos (+0,1 %). Ovoproductos es la única familia en baja (-0,7 %).
En un año caen sobre todo las grasas. La materia grasa láctica anhidra pierde un 29,6 % y la mantequilla de nata dulce salada, un 27,5 %. Cuatro mantequillas, entre ellas la mantequilla de mantequera, ceden un 26,0 % en el año pero ganan un 3,7 % en tres meses. El 6 de octubre, según la prensa, los minoristas alemanes retiraban rebajas en mantequilla ante una oferta más ajustada y costes al alza.
La mayor caída trimestral, -2,9 %, es la del gorgonzola y las yemas, como la yema de huevo de gallinas camperas y la yema de huevo de suelo. El cheddar cede un 2,3 % y un 25,0 % en el año. El huevo gana un 2,3 % en el trimestre pero pierde un 9,9 % en un año; el 22 de octubre, el huevo de jaula polaco cotizaba muy por debajo de un año antes.