Seizoensgebondenheid van grondstofprijzen: de kalender van de inkoper

Er springen drie profielen uit. Zomerfruit is het duurst van april tot juni, als de winterimport stopt en de Europese velden nog weinig opbrengen: watermeloen +35% in april, tafeldruif +24% in juni. Het is het goedkoopst in augustus of september. Citrusvruchten doen het omgekeerde: het goedkoopst aan het eind van de winter, citroen -15% en sinaasappel -13% in maart, het duurst in september en oktober, bij de overgang van het zuidelijk halfrond naar Spanje. Ten slotte zijn vier grondstoffen het duurst in december of januari: aardbei, ansjovis, sint-jakobsschelp en langoustine.

Een gemiddelde is geen prognose: een jaar met vorst of een verlaagd quotum kan het tenietdoen (stap 6). Om het lopende jaar te volgen, opent u de pagina marktprijzen van elke grondstof: de index wordt daar elke week bijgewerkt.

Groenten voor de verwerkende industrie zijn daarvan in Frankrijk het duidelijkste voorbeeld. “Elk jaar, tussen november en februari, onderhandelen producentenorganisaties en verwerkers over de contracten voor de komende campagne”, en “over de teelt wordt uitsluitend beslist op basis van de bestellingen van de verwerkers”, schrijft Terre-net. Het contract legt de arealen, de beoogde opbrengsten en de inkoopprijs volgens kwaliteitscriteria vast.

Voor industrietomaten uit Noord-Italië legt het raamakkoord van de brancheorganisatie vóór of tijdens het planten een prijs per ton vast: € 150 in 2023, in een akkoord dat op 19 mei werd gesloten, laat ten opzichte van het planten, € 142,50 in 2025, in recordtijd ondertekend, met contracten die vóór 28 februari werden ingediend, en € 134 in 2026, ondertekend op 27 maart. Die prijs blijft indicatief: kwaliteitsschalen en premies op het Brix-gehalte laten de prijs van elke levering variëren.

Voor diepgevroren framboos wordt de prijs van het jaar vastgelegd bij de Servische oogst, eind juni en in juli. In 2025, een jaar van vorst en hitte, ging de prijs die aan Servische telers werd betaald van ongeveer € 2,60 per kilo eind juni naar € 3,85 tot € 4,00 als landelijk gemiddelde op 4 juli (East-Fruit).

1. Zoek in de tabel de maand waarin de grondstof het goedkoopst is: dat is meestal het hoogtepunt van de oogst, als het aanbod het grootst is.
2. Begin de campagneonderhandeling enkele maanden vóór die maand, met de volumes voor het hele jaar.
3. Vraag de leverancier wanneer zijn oogst begint en welke volumes hij verwacht: een campagne die laat begint, verschuift de hele kalender.
4. Leg schriftelijk vast wat er gebeurt als de oogst tekortschiet: lagere volumes, een prijsherziening, een andere herkomst.

De Franse abrikoos laat dat elke zomer zien. In 2025 daalden de prijzen met 27% tot 50% tussen de eerste notering en de productiepiek, in week 28. Het kaliber 45 tot 50 mm uit Zuidoost-Frankrijk ging van € 3,35 per kilo in week 22 naar € 1,94 in week 27, en voor de abrikoos werd een marktcrisis afgekondigd “van 3 tot 18 juli en van 30 tot 31 juli” (RNM, FranceAgriMer). In onze index ligt de abrikoos in mei 26% boven zijn gemiddelde en in juli 11% eronder.

Hetzelfde patroon bij de meloen: in 2025 raakte de markt in het Franse Centre-Ouest “snel overvoerd door een toestroom van volumes”, en werd vanaf 23 juli voor drie weken een marktcrisis afgekondigd (DRAAF Pays de la Loire). Bij de watermeloen viel de prijs voor Spaanse telers in juni 2018 in een tiental dagen met 82%, naar € 0,10 tot € 0,12 per kilo, toen de Spaanse Levante volop in productie kwam (ASAJA).

Bij de aardbei valt in juni het einde van het Spaanse seizoen samen met de Franse, Poolse en Duitse aardbeien van de volle grond, en met een vraag die zich naar ander fruit verlegt: “de consumptie versnippert met de komst van de eerste steenvruchten en kasmeloenen op de markt” (DRAAF PACA).

Wie koopt als de prijs het laagst is, moet de goederen kunnen bewaren: invriezen, koelcel, verwerking tot puree of jam. Reken uit wat die opslag kost voordat u de prijs van juli met die van mei vergelijkt. Zelfs de producenten van diepgevroren fruit vermijden grote voorraden, omdat de energie voor koeling duur is (CBI).

Europa is afhankelijk van import om zich het hele jaar te bevoorraden: de lokale oogsten domineren de zomer en de herfst, de import dekt de winter, van oktober tot april. Zuid-Afrika en Peru zijn de meest voorkomende leveranciers in het tegenseizoen (CBI).

De aflossing verloopt niet ononderbroken. De duurste maanden in de tabel vallen vaak bij de overgang van de ene herkomst naar de andere: april voor de watermeloen en de meloen, als Brazilië in maart klaar is, Senegal rond 10 april stopt (FreshPlaza) en Spanje begint “met beperkte volumes” (FreshPlaza). Daarna juni voor de tafeldruif, september en oktober voor de citroen, de sinaasappel en de blauwe bes.

Bij de citroen levert Spanje van eind september tot juni of juli aan Europa (FreshPlaza). In de zomer is Europa aangewezen op Argentinië en Zuid-Afrika, waarvan het seizoen tot september loopt (FreshPlaza). Zelfs in het land van herkomst is zomercitroen duurder: in de Spaanse campagne 2025-2026 werd voor de Verna van lente en zomer € 0,90 tot € 1,00 per kilo betaald, tegenover € 0,45 tot € 0,55 voor de Fino van de winter.

Bij de sinaasappel verlaat Zuid-Afrika de Europese markt rond half oktober (FreshPlaza), terwijl de Spaanse Navelina's pas in november in Noord-Europa aankomen (FreshPlaza). Onze index plaatst de sinaasappel in september en oktober 17% boven zijn gemiddelde.

De appel laat zich bewaren: in gewone koeling wordt hij gemiddeld tot maart verkocht, onder gecontroleerde atmosfeer tot juni (FreshPlaza). De Europese voorraden gaan van meer dan 4,2 miljoen ton op 1 december 2024 (WAPA, via FreshPlaza) naar ongeveer 340.000 t op 1 juli 2025. Zijn duurste maand in onze index is augustus, met +7%, als de voorraden van de oude oogst op hun laagst zijn en de nieuwe er nog niet is (FreshPlaza).

Bij vis produceert de Europese Unie maar ongeveer 5% van de kabeljauw die ze consumeert, en haar import uit Rusland en China is vooral diepgevroren. Bij heek dekt ze 39% van haar behoefte (EUMOFA). Op de visafslag blijft Franse heek toch seizoensgebonden: ongeveer € 2,50 tot € 3,50 per kilo van februari tot april 2024, € 5 tot € 6 van september tot december (FranceAgriMer). Onze index, die ook diepgevroren en geïmporteerde heek volgt, beweegt hooguit 3%.

Verse sardine brengt in Frankrijk bij eerste verkoop het hele jaar ongeveer € 0,80 tot € 0,95 per kilo op, en de conservenfabrieken draaien het hele jaar op diepgevroren en geïmporteerde vis (Ifremer). De mossel laat hetzelfde effect zien: de aankopen ervan verdrievoudigen in de zomer ongeveer, maar de winkelprijs blijft tussen € 3,90 en € 5,00 per kilo. Frankrijk importeert er meer van dan het produceert: 76.592 t tegenover 54.826 t in 2023 (FranceAgriMer).

Kweekzalm heeft een eigen seizoen, dat van de groei van de vis: die groeit sneller in de zomer en de herfst, en het grootste deel van de oogst valt in de tweede jaarhelft (Mowi). Onze index plaatst hem in oktober 9% onder zijn gemiddelde en in april 9% erboven. Volgens de Noorse exportstatistiek valt het dieptepunt een maand eerder, in september (SSB).