Fünf der acht indexierten Materialien dieser Familie fielen in den letzten drei Monaten. Stand 4. November 2026 liegt der Familiendurchschnitt 2,0 % im Minus, gegenüber einem Plus von 0,8 % für Zutaten insgesamt, und über ein Jahr 2,2 % im Minus. Insgesamt sind zehn Materialien gelistet.
Pektine wiegen am schwersten. Pektin, Vanillepektin und Unipectine zeigen jeweils -6,8 % über drei Monate und -3,1 % über ein Jahr, identische Bewegungen, die sie ans Ende der Familie setzen. Keine Marktnotiz behandelt sie.
Guarkernmehl folgt mit -4,5 % über drei Monate und -7,0 % über ein Jahr, dem steilsten Jahresrückgang hier. Die Notiz vom 2. November verfolgt die Guar-Futures in Neu-Delhi: am 30. Oktober tiefer, begründet mit schwacher Kassanachfrage, einen Tag nach einem Anstieg, der auf größere spekulative Positionen und feste Kassanachfrage zurückgeführt wurde. Am 13. Oktober fielen die NCDEX-Novemberkontrakte wegen schwacher Kassanachfrage und reichlichen Angebots.
Gummi arabicum fällt aus der Reihe. Es gab über drei Monate 2,2 % nach, liegt aber auf Jahressicht 10,7 % im Plus und ist damit das einzige Material der Familie, das höher steht als vor zwölf Monaten. Die breitere Linie Gummi hat keinen Index; ihre Notiz wiederholt dieselben Sitzungen in Neu-Delhi und an der NCDEX wie die Notiz zu Guarkernmehl.
Auf der Gewinnerseite legten Karamellfarbstoff und Ammoniak-Karamell über drei Monate 4,4 % zu, liegen über ein Jahr aber weiterhin 5,3 % tiefer. Bienenwachs gewann über drei Monate 2,6 % und liegt auf Jahressicht 1,6 % im Minus. Diese drei sind die einzigen Materialien mit Zuwachs.
Die Notiz zu Zusatzstoffen, ebenfalls ohne Index, ist industriell und regulatorisch geprägt. Am 28. Oktober baute Meala FoodTech in Frankreich und Deutschland die Kapazität für Erbsenproteine deutlich aus, die als Eiersatz in Backwaren und als Texturzusatz in Fleischalternativen dienen. Am 10. August schlugen US-Gesundheitsbehörden vor, dass Lebensmittelunternehmen mehr über neue Zusatzstoffe offenlegen, und am 18. August aktualisierte Europa seinen Referenztext zu Zusatzstoffen für Bier, Wein und Spirituosen.