Les prix des matières premières, mois après mois

En octobre 2026, la crevette vannamei est le seul prix de crustacés, céphalopodes et coquillages que nous attendons en baisse d'ici avril 2027, l'Équateur exportant des volumes records ; homard, encornet géant, Illex et poulpe paraissent stables. Moule chilienne, Saint-Jacques et pétoncle japonais restent chers sur des récoltes courtes ou des stocks plus faibles. El Niño, attendu fort cet hiver au large du Pérou, est le risque commun.

Pour le saumon, la truite et les poissons d'élevage achetés surgelés par l'industrie agroalimentaire, LiveQuote n'attend qu'une hausse d'ici avril 2027, celle du saumon rose ; bar et dorade, panga, perche et sandre devraient rester stables, et saumon atlantique, truite et perche du Nil reçoivent un appel mitigé. L'élevage tourne à plein, mais la pêche sauvage est courte dans le Pacifique Nord et au lac Victoria.

Thon et petits pélagiques : en octobre 2026, LiveQuote attend des prix stables d'ici avril 2027 pour le maquereau, le hareng, l'albacore et le germon surgelés, sans direction unique pour la sardine, l'anchois et le listao. Le maquereau reste sur un plateau haut après un quota coupé de 48 %, la sardine dépend de l'interdiction marocaine et le listao de Bangkok frôle ses records historiques.

Le poisson blanc reste cher en octobre 2026 : sur nos 11 tendances à six mois d'ici avril 2027, le colin d'Alaska est la seule hausse attendue, cabillaud, lieu noir et ailes de raie devraient rester stables, et les sept autres sont mitigées. Les coupes de quotas 2026 ont porté les filets de cabillaud et de lieu noir à des records ; les quotas 2027 ne seront fixés qu'en décembre.

En octobre 2026, la prime du gel turc sur les fruits secs s'efface : nous attendons une baisse des sultanines, des abricots secs et des figues sèches d'ici avril 2027, car la récolte turque est revenue après le gel d'avril 2025 et la matière première se paye beaucoup moins cher. Pruneaux et dattes devraient rester stables, les premiers par manque d'offre, les secondes par une offre abondante.

La plupart des prix des fruits pour l'industrie devraient se maintenir ou baisser d'ici avril 2027 : sur 27 matières suivies en octobre 2026, 12 sont attendues stables, 5 en baisse, 9 mitigées et seule la mangue Kent IQF en hausse. Les récoltes turques et serbes sont revenues en 2026 et la matière première s'est effondrée, mais la Pologne est de nouveau courte en baies.

D'ici avril 2027, les prix des fruits à coque divergent : la pistache est la seule où nous attendons une hausse, tandis que la noisette, l'amande et la noix reçoivent un appel mitigé. Le spot de la noisette turque a été divisé par deux en un an, à 7,33 €/kg FOB en août 2026, et la production mondiale de pistache devrait reculer de 42 % en 2026/27.