Cinco de los ocho materiales con índice de esta familia bajaron en tres meses. A 4 de noviembre de 2026, la media cede un 2,0 %, frente al +0,8 % del conjunto de ingredientes, y un 2,2 % en un año. Figuran diez materiales en total.
Las pectinas son las que más pesan. Pectina, pectina de vainilla y Unipectina marcan cada una -6,8 % en tres meses y -3,1 % en el año, movimientos idénticos que las sitúan al fondo de la familia. Ninguna nota de mercado las cubre.
La goma guar cede un 4,5 % en tres meses y un 7,0 % en el año, la mayor caída anual. Su nota del 2 de noviembre sigue los futuros de Nueva Delhi: bajaron el 30 de octubre, con débil demanda al contado, tras un alza la víspera atribuida a más posiciones especulativas y a un contado firme. El 13 de octubre, los contratos de noviembre del NCDEX cayeron por débil demanda y oferta amplia.
La goma arábiga va por libre: cede un 2,2 % en tres meses pero sube un 10,7 % en el año, única de la familia por encima de hace doce meses. La línea general de la goma no tiene índice; su nota repite las sesiones de Nueva Delhi y del NCDEX de la goma guar.
Al alza, el colorante caramelo y el caramelo amoniacal ganan un 4,4 % en tres meses, aunque siguen un 5,3 % por debajo en el año. La cera de abeja suma un 2,6 % en el trimestre y cede un 1,6 % en el año. Son los tres únicos materiales al alza.
La nota de los aditivos, sin índice, mezcla industria y regulación. El 28 de octubre, Meala FoodTech amplió mucho en Francia y Alemania su capacidad de proteínas de guisante, sustituto del huevo en panadería y texturizante en alternativas cárnicas. El 10 de agosto, las autoridades sanitarias de EE. UU. propusieron que la industria informe más sobre nuevos aditivos; el 18, Europa actualizó su texto de referencia sobre aditivos para cerveza, vino y licores.