Un material, una línea: la familia texturizantes solo incluye el texturizante de agar-agar. A 4 de noviembre de 2026, su índice LiveQuote está un 4,7 % por encima de hace tres meses y un 2,8 % por encima de hace un año, así que la media de la familia es ese único movimiento. Un material al alza, ninguno a la baja.
Frente al grupo ingredientes, es un resultado firme. Los 147 ingredientes con variación promediaron +0,8 % en tres meses, con 89 al alza y 56 a la baja. El agar-agar es uno de esos 89 y queda muy por encima de la media. En un año, la media del grupo es ligeramente negativa (-0,5 %), mientras el texturizante de agar-agar sigue en terreno positivo.
No hay nota de mercado sobre el texturizante de agar-agar en este periodo. Solo damos razones de un movimiento cuando una nota fechada las recoge, así que esta carta no ofrece ninguna. Las dos cifras son las variaciones públicas a tres meses y a un año del índice, y no se afirma nada más sobre ellas.
Una precisión de alcance, ya que los compradores suelen comprar juntos los agentes texturizantes. LiveQuote no clasifica aquí la pectina, la goma guar ni la goma arábiga: están en la familia aromas, aditivos y colorantes, cada una con su índice, y la goma guar tiene además una nota de mercado fechada. Una búsqueda de espesantes o gelificantes en LiveQuote abarca, por tanto, al menos dos familias.
Con un solo miembro, la media de la familia no suaviza nada: cualquier cambio del texturizante de agar-agar se traslada uno a uno a la cifra de la familia. Eso la distingue de las familias de ingredientes más grandes, cuyas medias combinan muchos materiales que se mueven en sentidos opuestos. Aquí ambos horizontes coinciden: al alza en tres meses y en doce.