Poco movimiento en la media, mucho por debajo. A 4 de noviembre de 2026, los 147 materiales con índice del grupo (de 164 listados) suben de media un 0,8 % en tres meses y bajan un 0,5 % en un año: 89 al alza en el trimestre, 56 a la baja y 2 sin cambios.
Las diez familias se reparten con claridad. Cereales encabeza (+2,3 % en tres meses), ante salsas (+2,1 %) y harinas y productos para repostería, igual que otros ingredientes (+1,7 %). Azúcares y edulcorantes promedia +1,0 %, e ingredientes saludables, superalimentos, té/café, +0,9 %. Texturizantes marca +4,7 %, cifra que se apoya solo en el agar-agar.
Tres familias frenan al grupo: aceites y vinagres queda plano (0,0 %), chocolate, cacao, frutos secos y miel cede un 0,3 % y aromas, aditivos y colorantes, un 2,0 %. En un año, los cereales promedian +3,2 %, mientras azúcares y edulcorantes bajan un 3,7 % y chocolate, cacao, frutos secos y miel un 2,8 %.
Las mayores caídas trimestrales vienen de la patata y el olivo: harina de patata (-11,6 %) y aceite de oliva virgen extra (-11,2 %), seguidos de las pectinas, entre ellas la pectina (-6,8 %). Las notas del aceite de oliva describen cosechas calificadas de buenas el 25 de octubre y cooperativas que pedían retirar parte de la producción ante la caída de las cotizaciones.
El aceite de ricino gana un 12,0 %, el almidón de tapioca un 11,5 %, el sésamo un 10,8 % y la harina de tapioca un 9,0 %. Solo el sésamo tiene nota: el indio se disparó el 20 de octubre, con oferta más ajustada y fuerte demanda. Trigo y cebada suben un 7,0 %; la nota de la cebada cita el 14 de octubre la menor cosecha inglesa en más de una década.
En el año, el cacao domina las bajas: la manteca de cacao cae un 48,7 % y la pasta de cacao un 39,8 %. Las mayores subidas anuales son para la harina de colza (+20,5 %), el mijo (+20,3 %) y el trigo (+19,0 %).